Gyokuro, Japanese Jade Dew Tea

Gyokuro หรือ ชาน้ำค้างหยก (Japanese Jade Dew Tea) เป็นหนึ่งในชาเขียวที่ได้รับการยอมรับสูงสุดทั้งในญี่ปุ่นและระดับสากล จากรสชาติที่เต็มไปด้วยความซับซ้อน (Complexity) โดดเด่นไม่เหมือนชาชนิดไหน เป็นชาที่ต้องอาศัยทั้งแหล่งปลูกเฉพาะ เทคนิคการปลูกเฉพาะ และประสบการณ์เฉพาะของ Tea Master จึงจะสามารถทำเกียวคุโระที่ดีออกมาได้ เกียวคุโระจึงเป็นชาที่แต่ละไร่ชาในญี่ปุ่นนิยมพัฒนามาแข่งขันกัน เพื่อพิสูจน์ว่าตนเองคือตัวจริงในวงการชา
 
เกียวคุโระ 2 ตัวของเรานำมาจากไร่ชาที่มีชื่อเสียงทั้งคู่ ตัว Standard Premium จะอัดแน่นไปด้วยรสชาติอูมามิและให้ After-taste ที่ยาวนาน แต่ความซับซ้อนในรสชาติจะน้อยกว่าตัว Award-Winning ที่เป็นเกียวคุโระที่เคยได้รับรางวัลในญี่ปุ่น จะมีรสหวานและความชุ่มคอที่เพิ่มเข้ามา อย่างไรก็ตามก็ควรค่าแก่การลิ้มลองทั้งสองตัว
 
จุดเด่นของ Gyokuro ที่เราใช้นั้นมาจากความเป็นเลิศในเรื่องรส กลิ่น และความละเอียดอ่อนในทุกขั้นตอนการผลิต เริ่มจากส่วนของรสชาติและกลิ่นที่เต็มไปด้วยความซับซ้อน (Complexity) จะมีซักกี่ครั้งที่เราได้ดื่มชา ที่มีความ Complex ใกล้เคียงกับอาหาร กล่าวคือหากชงด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง จะทำให้รสชาติน้ำชาที่ได้เหมือนกำลังทานซุปดีๆอยู่นี่เอง แตกต่างกับซุปคือชาที่เราชงไม่ได้มีส่วนผสมอื่นใดนอกจากใบชากับน้ำ ทั้งน้ำชาที่ได้ยังมีความลื่นคออย่างประหลาด เสมือนมีอะไรมาเคลือบลิ้นและลำคอ จึงทำให้ After-Taste ของเกียวคุโระนั้นยาวนานกว่าชาเขียวชนิดอื่น นอกจากนี้ยังมีรสหวานปลาย และรสขมฉ่ำเล็กน้อย มีกลิ่นที่แม้จะไม่ได้อบอวลอยู่ในจอกชามากนัก แต่เมื่อดื่มแล้วกลับอบอวลอยู่ในปากและลำคออย่างน่าสนใจ หากใครต้องการที่จะเข้าใจว่าคำจำกัดความของรสชาติอูมามิในชาคืออะไร ชาตัวนี้สามารถให้คำตอบกับท่านได้
 
ส่วนเรื่องราวการเดินทางของใบชา Gyokuro กว่าจะมาถึงมือพวกเราทุกคนนั้น ต้องเริ่มจากการปลูกในสถานที่เฉพาะ ที่สภาพดินเหมาะสมซึ่งเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด ยังไม่นับรวมถึงอากาศ ความชื้น อุณหภูมิ โดยต้นชาที่ใช้สำหรับทำเกียวคุโระนั้นจะต้องปลูกในพื้นที่แยก มีการคลุมใบชาคล้ายกับกระบวนการผลิตมัทฉะ เพื่อให้ชาได้รับแสงน้อยและผลิต Amino acid ที่จำเป็นออกมา อันเป็นที่มาของรสชาติอูมามิ จากนั้นตอนเก็บเกี่ยวก็ยังต้องใช้กระบวนการเก็บเกี่ยวแบบ Hand-Picking คือมือเด็ดเลือกทีละใบ ซึ่งเกียวคุโระของเรานั้นจะเก็บเกี่ยวในฤดูกาลเก็บเกี่ยวแรกของปีเท่านั้น เพื่อให้ได้คุณภาพของรสชาติที่สูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลังจากนั้นชาก็จะได้รับการผลิตโดย Tea Master ผู้ที่จะควบคุมขั้นตอนทุกอย่างให้เป็นไปตามมาตรฐานทุกขั้นตอน
 
ในส่วนของวิธีการชงเกียวคุโระ สามารถใช้ได้ทั้งการสกัดร้อน (Hot Infusion) และการสกัดเย็น (Cold Infusion) แต่สัดส่วนระหว่างชากับน้ำแรกไม่ควรเกิน 1:10 เพื่อให้ซึมซับรสชาติที่พิเศษของเกียวคุโระได้อย่างเต็มที่ (เช่น ชา 5 กรัม หรือ ~ 3 ช้อนชา ต่อน้ำ 50 ml) และควรสกัดด้วยความร้อนอุณหภูมิประมาณ 60 °C ประมาณ 2 นาที หรือหากสกัดเย็นควรแช่ใบชาไว้ประมาณ 10-15 นาที แต่หากจะชงใส่ขวด Cold Brew และสกัดข้ามคืนสามารถใช้สัดส่วนชาต่อน้ำ 1 : 40 ได้เช่นกัน
 
———————————————
Care instruction การเก็บรักษา
- Use opaque and air-tight container to avoid humidity and light.
(ใช้ภาชนะทึบแสงสุญญากาศ เพื่อป้องกันความชื้นและแสง)
 
- Keep in refrigerator after use.
(เก็บชาเข้าตู้เย็นเมื่อใช้เสร็จ)
 
- Best consume within 6-12 months (ควรบริโภคภายใน 6-12 เดือน)
**ทุกออเดอร์จะได้รับคู่มือ Brew Guide สอนวิธีการชงชาอย่างละเอียด