Tencha 碾茶 l เทนฉะ ใบชาเขียวก่อนบดเป็นมัทฉะ

เทนฉะเป็นใบชาเขียวคลุมแสง หรือ Shade-grown tea ที่ปกติแล้วถูกออกแบบมาให้เป็นวัตถุดิบสำหรับการทำชาเขียวมัทฉะ (ชาผง) โดยเฉพาะ กล่าวคือหลังจากเก็บเกี่ยวเทนฉะแล้ว ใบชาเทนฉะจะถูกนำเข้าขั้นตอนการผลิตเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการนำไปบดเป็นมัทฉะในภายหลัง

ต้นชาที่นำมาทำเทนฉะ จะต้องถูกคลุมไว้ด้วยตาข่ายเป็นระยะเวลา 20-30 วัน เพื่อให้ใบชาสัมผัสกับแสงแดดน้อยที่สุด เพราะใบชาที่ได้รับแสงน้อย จะสร้างสารทีเอนีนเพิ่มขึ้น ทำให้รสอูมามิเข้มข้น และจะสร้างแทนนินน้อยกว่าใบชาที่โดนแสงแดดเต็มที่ จึงจะฝาดน้อยกว่า
การผลิตเทนฉะจะไม่ได้ผ่านการนวดเหมือนกับ Gyokuro แต่จะถูกนำมาอบแห้งและรีดเป็นทรงแบนๆแทน เพื่อให้เหมาะกับการนำไปบดเป็นมัทฉะต่อ

เทนฉะของเราจะมีรสชาติที่แข็งแรงอยู่ตรงกลางระหว่าง เกียวคุโระและมัทฉะ กล่าวคือรสชาติของเทนฉะอาจจะไม่หนักเท่ากับมัทฉะ ที่เรารับประทานใบชาเข้าไปโดยตรง แต่ก็อาจจะไม่อ่อนหวานนุ่มนวลเท่าเกียวคุโระ อย่างไรก็ตามรสชาติของน้ำชาที่สกัดออกมาจะมีรสอูมามิ และมีความขมฝาดเล็กน้อย ที่เป็นเสน่ห์ของชาเขียวญี่ปุ่น

เทนฉะสามารถนำมาชงเป็นเครื่องดื่ม หรือหลายครั้งเทนฉะถูกนำมาโรยบนอาหารญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ และเพิ่มความน่าสนใจของอาหารชั้นเลิศต่างๆของเชฟชาวญี่ปุ่น

ในส่วนของวิธีการชง สามารถนำ Tencha มาชงได้ทั้งแบบสกัดร้อน (Hot Infusion) และ สกัดเย็น (Cold Infusion) อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการสกัดร้อนคือ 70-85 °C สกัดซัก 1-2 นาที ส่วนการสกัดเย�