ชงชาใบญี่ปุ่น ต้องเทน้ำล้างใบชาก่อนหรือไม่?

https://youtube.com/shorts/66RKrcmFCjE?feature=share

เพื่อน ๆ คงจะเคยได้ยินหรือคุ้นเคย ว่าการชงชาประเภทใบ ต้องล้างใบชาในน้ำแรกก่อน แต่ถ้าเป็นใบชาญี่ปุ่นล่ะ? ต้องล้างใบชาด้วยหรือเปล่า

คำว่า “ชา” นั้น มีที่มาและต้นกำเนิดจากหลากหลายเชื้อชาติและหลากหลายแหล่งปลูก ซึ่งชาแต่ละที่ ก็มีเอกลักษณ์, วิธีการชง และพิธีการ ที่แตกต่างกัน

อย่าง ‘ชาจีน’ บางประเภท โดยเฉพาะชาที่อัดแน่น หรือชาที่มีความแห้ง เช่น ชาดำจีน, ชาผู่เอ๋อร์ และชาอู่หลงบางชนิดเช่น Tie Guan Yin จะนิยมล้างน้ำแรก เพื่อเป็นการปลุกใบชาก่อนชง

โดยจะทำการรินน้ำร้อนผ่านใบชาอย่างรวดเร็ว (ประมาณ 3–5 วินาที) เพื่อให้ใบชาคลายตัว ทำให้รอบต่อ ๆ ไปในการสกัดน้ำชาออกมาจะได้ได้รสชาติที่สมดุลและสม่ำเสมอ

นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเป็นการอุ่นกาน้ำชา และยังช่วยให้ใบชาไม่ช็อกความร้อนอีกด้วย

กลับกัน ชาใบญี่ปุ่น (Japanese Loose Leaf Tea) เช่น Sencha, Gyokuro, และ Hojicha

ใบชาญี่ปุ่นเหล่านี้หลังเก็บใบชา จะนำเข้าสู่กระบวนการนึ่งใบชาอย่างรวดเร็ว เพื่อเป็นการหยุดการออกซิเดชั่น ซึ่งก็จะได้ออกมาเป็นใบชาแบบ Loose Leaf Tea

ทำให้ใบชายังสดใหม่ และยังคงกรดอะมิโน เช่น L-Theanine ไว้ หากล้างน้ำรอบแรก สารสำคัญเหล่านี้จะละลายออกไป ทำให้รสหวานนุ่มและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ลดลงทันที ดังนั้นสำหรับวิธีการชงใบชาญี่ปุ่น เช่น Sencha ก็เพียงแค่ใส่ใบชาลงในกาและเติมน้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 75-85 องศาเซลเซียส จากนั้นรอสกัดประมาณ 1-1:30 นาที ก็สามารถดื่มได้แล้ว

สรุปคือ ในการชงใบชาญี่ปุ่นนั้น สามารถเทน้ำร้อนและสกัดชาดื่มได้เลย ไม่จำเป็นต้องล้างใบชา เพราะน้ำแรกคือส่วนที่ให้รสชาติและกลิ่นดีที่สุด

ส่วนการชงชาจีน การล้างน้ำแรกก็เพื่อเป็นการปลุกใบชา ทำให้การชงในรอบถัดไป กลิ่นและรสของชาออกมาหอมกลมกล่อมยิ่งขึ้นนั่นเอง