ชงมัทฉะแล้วดื่มเลย กับ ชงมัทฉะไว้แล้วดื่มทีหลัง ทำไมรสชาติถึงต่างกัน?

https://youtube.com/shorts/yp7s3Xqu5TI?feature=share

เพื่อน ๆ เคยสังเกตไหมคะ ว่ามัทฉะแก้วที่เพิ่งชงเสร็จใหม่ ๆ กับมัทฉะที่ชงทิ้งไว้สักพัก แม้จะชงในสัดส่วนเดียวกัน แต่รสชาติกลับไม่เหมือนกัน แล้วสาเหตุเกิดจากอะไรล่ะ

มัทฉะคือผงชาที่บดละเอียดจากใบชาเขียว เมื่อเราเติมน้ำลงไป ผงมัทฉะจะค่อย ๆ เข้าสู่กระบวนการที่เรียกว่า ออกซิเดชั่น (Oxidation) หรือการทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศและน้ำ ซึ่งเป็นกระบวนการตามธรรมชาติของใบชา

ถ้าเป็นมัทฉะที่ ชงแล้วดื่มทันที ก็จะได้มัทฉะที่ กลิ่นหอมชัด รสนุ่ม กลมกล่อม และสีเขียวที่ดูมีชีวิตชีวา เพราะสารสำคัญในมัทฉะยังอยู่ในสภาพที่สดใหม่ที่สุด แนะนำให้ดื่มมัทฉะภายในประมาณ 3–4 ชั่วโมงหลังชง เพื่อให้ได้รสชาติและคุณลักษณะของมัทฉะอย่างเต็มที่

ส่วน ชงทิ้งไว้แล้วค่อยดื่มทีหลัง เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการออกซิเดชั่นจะค่อย ๆ ดำเนินต่อ ทำให้รสชาติอาจจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย บางแก้วอาจรู้สึกว่านุ่มขึ้น บางแก้วอาจขมหรือฝาดมากขึ้น และสีเขียวอาจหม่นลงหรือออกไปทางเหลืองเล็กน้อย ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นเรื่องปกติของมัทฉะ ไม่ได้หมายความว่าเสียหรือคุณภาพไม่ดีนะคะ

หากต้องการชงเก็บไว้ แนะนำให้เก็บในภาชนะทึบแสง แช่ตู้เย็น และควรดื่มให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง

สรุปแล้วที่รสชาติของมัทฉะที่ชงแล้วดื่มเลยกับชงทิ้งไว้ แตกต่างกัน ก็เพราะเกิดจาก ออกซิเดชั่น หรือการทำปฏิกริยาของมัทฉะกับอากาศและน้ำ นั่นเองค่ะ

แต่ไม่ว่าจะชงแล้วดื่มเลยหรือชงทิ้งไว้ก็ขึ้นอยู่กับความสะดวกของแต่ละคน เพียงแค่เก็บรักษาอย่างถูกวิธี ก็ยังอร่อยได้ในแบบของตัวเองนะคะ