ทำไมตีมัทฉะแล้วไม่ขี้นฟอง?

https://youtube.com/shorts/apqP8MRLRnI?feature=share

เพื่อน ๆ เคยเป็นกันไหมคะ เวลาที่อยากจะชงมัทฉะสักแก้ว แต่ตียังไงก็ไม่ขึ้นฟองสวยงามสักที แล้วสาเหตุเกิดจากอะไรกันล่ะ? วันนี้ มีใจให้มัทฉะ มาชวนไขข้อสงสัยกันค่ะ

อย่างแรกคือ 'ปริมาณผงชากับน้ำไม่สัมพันธ์กัน' การใส่ผงมัทฉะมากหรือน้อยเกินไปก็เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ฟองไม่ขึ้นได้ค่ะ ถ้าใส่ผงมากเกินไป ชาจะข้น ไปทาง Koicha ส่วนถ้าใส่ผงน้อยเกินไปเมื่อเทียบกับน้ำ ฟองก็จะเกิดยากเพราะอนุภาคผงมัทฉะที่จับกับอากาศมีน้อย ฟองเลยไม่ขึ้นฟูหรือยุบเร็ว แนะนำน้ำที่อุณหภูมิ 75-85 องศา จะเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมกับมัทฉะ และทำให้ฟองสวยงามค่ะ

อย่างที่สองคือ ‘จังหวะและทิศทางการตี’ ฟองเกิดจากการอัดอากาศเข้าไป ดังนั้นการตีมัทฉะด้วยความเร็ว จะเป็นการช่วยทำให้ฟองฟูสวย และเวลาตีควรขยับข้อมือขึ้นลง ไม่หมุนชาเซ็นเป็นวงกลมค่ะ

อย่างที่สามคือ ‘รูปทรงของภาชนะ’ เป็นอีกข้อสังเกตที่บางคนอาจจะตีฟองไม่ขึ้นได้ เพราะหากถ้วยชาวานแคบเกินไป รัศมีในการแกว่งชาเซ็นก็จะแคบ ทำให้อากาศเข้าได้น้อย

และอย่างสุดท้ายคือ คุณภาพของมัทฉะ ข้อนี้สำคัญมากเลยล่ะค่ะ เพราะมัทฉะเกรดสูง จะมีอนุภาคที่ละเอียดมาก ทำให้ผงมัทฉะเข้ากับน้ำได้ดี ส่วนมัทฉะเกรดรองหรือผงมัทฉะสำเร็จรูปบางตัว อาจจะมีอนุภาคที่ใหญ่กว่าและอาจมีส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำให้เมื่อเราตีชาเท่าไรก็ไม่ขึ้นฟองเนียนสวยสักทีเลยค่ะ

เพียงลองสังเกต 4 ข้อนี้ แล้วปรับให้เข้ากับการชงของตัวเอง เพื่อน ๆ ก็จะได้มัทฉะที่มีฟองสวยงามและนุ่มละมุนแล้วล่ะค่ะ