มัทฉะกับชาเขียว Loose-leaf Green Tea แตกต่างกันอย่างไร?
- 18 ก.ย. 2568
- ยาว 1 นาที
สีเขียวเหมือนกัน แต่ทำไมอันนึงเรียกว่าชาเขียว อีกอันนึงเรียกว่ามัทฉะล่ะ? วันนี้ ‘มีใจให้มัทฉะ’ จะพาทุกคนมาไขข้อสงสัยกัน
สำหรับผู้ที่เพิ่งเข้าวงการมัทฉะ อาจจะกำลังสงสัยและหาความแตกต่างของชาเขียวกับมัทฉะอยู่
ก่อนอื่นต้องท้าวความก่อนว่า ‘ชาเขียว’ (Green Tea) ก็คือชาที่มาจากต้นชา Camellia sinensis ซึ่งเป็นพืชตระกูลเดียวกับที่ใช้ทำชาดำหรือชาอู่หลง เพียงแต่แตกต่างกันที่วิธีการผลิต
โดยการผลิต ‘ชาเขียวแบบใบ (Loose leaf Green Tea)’ ทั่วไป หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบชาจะถูกนำไปหยุดกระบวนการออกซิเดชัน เพื่อรักษาสีเขียวและสารต้านอนุมูลอิสระไว้ จากนั้นจึงนำไปอบแห้งและรีดเป็นใบชาแบบที่เราคุ้นเคย ยกตัวอย่างเช่น Sencha เวลาชงดื่มก็เพียงแค่นำใบชาไปแช่ในน้ำร้อนเพื่อสกัดน้ำชาออก เราจึงดื่มเพียงน้ำที่ได้จากการสกัดใบชาเท่านั้น รสชาติของ Sencha จึงมักจะเบาบาง สดชื่นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ สีใสกว่า
แต่ในขณะเดียวกัน ‘มัทฉะ (Matcha)' ก็มีที่มาเดียวกับชาเขียว เพียงแต่ใช้วิธีการปลูกและแปรรูปที่ต่างออกไป ซึ่งใบชาที่นำมาทำมัทฉะนั้น เรียกว่า Tencha (เทนฉะ) เป็นชาเขียวที่ถูกคลุมใบก่อนเก็บเกี่ยวราว 3-4 สัปดาห์ เพื่อช่วยให้ต้นชาผลิตคลอโรฟิลล์มากขึ้น และยังช่วยสะสมกรดอะมิโน โดยเฉพาะ L-Theanine จากนั้นเทนฉะจะถูกนึ่งและอบแห้ง แล้วนำมาบดด้วยโม่หินจนละเอียดเป็น ‘ผงมัทฉะ’ แบบที่เรารู้จักกันในทุกวันนี้
และเพราะผงมัทฉะมาจากใบชาที่ถูกนำมาบดละเอียดจนมีขนาดเล็กมากๆ ทำให้เมื่อเราดื่มมัทฉะ ก็เท่ากับว่าเราได้ดื่มใบชาเข้าไปทั้งใบ รสชาติที่ได้จึงมีความเข้มข้น อูมามิสูง และมีความกลมกล่อมลึกซึ้งกว่า
สรุปคือ ทั้งมัทฉะและชาเขียวแบบใบก็มีที่มาจากต้นชาเขียวเดียวกัน เพียงแค่แตกต่างกันที่กระบวนการปลูก การแปรรูป และวิธีการชงเท่านั้นเอง
ความคิดเห็น