สีเขียวของมัทฉะ มาจากไหนกันนะ?
- 4 ธ.ค. 2568
- ยาว 1 นาที
เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหม.. ว่าทำไมมัทฉะบางตัว ถึงมีสีเขียวสดสวย แต่บางตัวก็มีสีอ่อนกว่า แล้วสีเหล่านี้ มาจากไหนกันนะ? วันนี้ 'มีใจให้มัทฉะ' มีคำตอบ
มัทฉะนั้นมีสารสำคัญหลัก ๆ อย่างคลอโรฟิลล์ ซึ่งสารตัวนี้แหละค่ะ ที่เป็นที่มาของสีเขียวธรรมชาติของมัทฉะ โดยเฉพาะใบอ่อนที่ถูกคลุมใบก่อนการเก็บเกี่ยว (shade-grown) กระบวนการนี้ จะช่วยลดการสังเคราะห์แสงของต้นชา เมื่อใบชาเจอแสงน้อย คลอโรฟิลล์ก็จะเพิ่มขึ้น และลดการแสดงออกของสีเหลืองจาก 'แคโรทีนอยด์' ส่งผลให้ใบชามีสีเขียวสดขึ้นอย่างชัดเจน
เพราะแบบนี้เอง มัทฉะเกรดสูงหรือเกรดพิธีชงชา ที่เก็บเกี่ยวในฤดูกาลแรก จึงมีสีเขียวสดสวย รสนุ่มละมุน กลิ่นหวานตามธรรมชาติ ส่วนมัทฉะที่มีสีอ่อนกว่า มักมาจากฤดูกาลเก็บเกี่ยวรอง หรือใบที่มีสัดส่วนแคโรทีนอยด์สูงกว่า ทำให้สีเขียวหม่นออกไปทางเหลืองมากขึ้น
แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่าสีที่เห็นเป็นสีธรรมชาติจริง ๆ ?
หลักการง่าย ๆ คือ มัทฉะแท้เมื่อสัมผัสอากาศ แสง หรือความร้อน จะค่อย ๆ ซีดลง เพราะคลอโรฟิลล์สลายตัวตามธรรมชาติ หากเจอมัทฉะที่ยังเขียวสดผิดปกติแม้โดนอากาศหรือความร้อนนาน ๆ ก็อาจเป็นสัญญาณว่ามีการแต่งสีได้
สรุปคือ สีเขียวของมัทฉะแท้นั้น มาจากธรรมชาติล้วนๆ ไม่ได้ผ่านการตกแต่งสีเพิ่มเติมใด ๆ แต่เฉดสีจะต่างกันไปตามเกรดของใบชา และกระบวนการผลิต
ความคิดเห็น