Hojicha, Japanese Roasted Green Tea

Hojicha Leaf เป็นใบชาที่ถูกคั่วด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่าปกติ จนทำให้ใบชาแปรสภาพ ทั้งทางกายภาพและทางเคมี ส่งผลให้ใบชามีสีน้ำตาล รวมถึงสารบางอย่างก็แปรสภาพไป เช่น คาเฟอีนและคาเทชินลดต่ำลง โฮจิฉะจึงเป็นชาที่มีจุดเด่นแตกต่างกับชาเขียวทั่วไป เริ่มจากรสชาติที่มีความขมฝาดน้อย และไม่มีรสอูมามิ แต่กลับมีรสชาติที่อ่อนและนุ่มนวล มีความหวานขึ้นโดยธรรมชาติ และให้โทนของรสชาติคล้าย Caramel รวมถึงคุณสมบัติที่เด่นที่สุดคือ ความหอมคั่วอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทั้งหมดที่กล่าวมานี้ จำเป็นต้องพึ่งความสามารถและประสบการณ์ของผู้ผลิตชาเป็นอย่างมาก เพราะต้องใช้อุณหภูมิและเทคนิคที่พอเหมาะพอดี จึงจะทำให้รสชาติของโฮจิฉะออกมากลมกล่อม ไม่ติดกลิ่นไหม้ ดังนั้นเราจึงเลือกใช้โฮจิฉะของ Tea Master ที่ผ่านการวัดระดับสูงสุดในประเทศญี่ปุ่น ที่ปัจจุบันมีไม่ถึง 20 คนทั่วประเทศ เพื่อที่เราจะได้โฮจิฉะที่ดี และมีคุณภาพสม่ำเสมอ 
นอกจากนี้จุดเด่นของโฮจิฉะอีกประการ เป็นผลต่อเนื่องมาจากความร้อนที่ทำลายคาเฟอีนไปเยอะพอสมควร จนทำให้โฮจิฉะ เป็นชาที่สามารถทานได้ตลอดทั้งวัน ไม่มีผลต่อการนอนหลับ จึงเป็นชาที่ทุกคนสามารถทานได้ ตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ 
ในส่วนของวิธีการชง แนะนำให้ใช้วิธีการสกัดร้อนเป็นหลัก (Hot Infusion) เนื่องจาก Hojicha เป็นใบชาที่เน้นกลิ่น (Aroma Oriented) จึงควรสกัดด้วยความร้อน ที่อุณหภูมิ 80-90 °C สกัดประมาณ 1 นาที โดยใช้ชาต่อน้ำประมาณ 1 : 40 เป็นอย่างน้อย เช่น (ชา 3 กรัม (~3 ช้อนชา) ต่อน้ำ 120 ml)