Saemidori, Okumidori, Yabukita, Asahi ชื่อเหล่านี้คือชื่อสายพันธุ์เดี่ยวของชาญี่ปุ่นที่เราได้ยินกันบ่อยขึ้น ซึ่งดั้งเดิมแล้ว Tea Master จะนำชาสายพันธุ์ที่ต้องการมาเบลนหรือผสมกัน เพื่อให้ได้รสชาติชาที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร กลบจุดอ่อน ชูจุดแข็งของแต่ละสายพันธุ์ รวมถึงเบลนเพื่อรักษารสชาติของชาให้สม่ำเสมอตลอดทั้งปี เพราะการเบลนชาก็เหมือนการปรุงอาหาร แม้รสชาติวัตถุดิบอย่างหนึ่งเปลี่ยนไป หากเชี่ยวชาญพอก็จะสามารถเติมหรือตัดวัตถุดิบอย่างอื่นให้รสชาติใกล้เคียงของเดิมได้ ดังนั้นจุดเด่

เทน-ชิ-จิน 3 หัวใจสำคัญ ที่ใช้สรรสร้างชาเขียวคุณภาพสูง จากมุมมองของ Tea Master ชาวญี่ปุ่น ตัวแรกคือ Ten (天) มาจากคำว่า Tenkou ที่แปลว่า “อากาศ” ยกตัวอย่างพื้นที่ปลูกชาเขียวคุณภาพสูงในญี่ปุ่น จะเป็นจุดที่อากาศไม่ร้อนเกินไปในฤดูร้อน และไม่หนาวเกินไปจนใบอ่อนเสียหาย มีหมอกปกคลุมในยามเช้าที่ช่วยรักษาระดับความชื้นให้เหมาะสม รวมถึงการมีความแตกต่างของอุณหภูมิในเวลากลางวันกลางคืน จะช่วยกระตุ้นให้ต้นชาดูดซึมแร่ธาตุมากขึ้น นำไปสู่รสชาติใบชาที่ดีขึ้นด้วย ต่อมาคือ Chi (地) มาจากคำว่า Tsuch

หลายท่านอาจพอทราบแล้วว่ามัทฉะนั้น มีสารสำคัญอยู่ 3 อย่างด้วยกัน อันได้แก่ คาเฟอีน, ธีอะนีน และ สารต้านอนุมูลอิสระ EGCG ที่อยู่ในคาเทชิน ซึ่งการ ‘ดื่มมัทฉะก่อนออกกำลังกาย’ คาเฟอีนจะช่วยให้ร่างกายตื่นตัว เพิ่มประสิทธิภาพในการออกกำลัง และเพิ่มระดับการเผาผลาญพลังงาน ที่น่าสนใจคือ สารต้านอนุมูลอิสระ EGCG ก็กระตุ้นการเผาผลาญเช่นกัน แต่จะกระตุ้นผ่านกระบวนการ Thermogenesis หรือ การสร้างความร้อนจากพลังงาน และยังยับยั้งเอนไซม์ ที่ย่อย Catecholamines ทำให้ฮอร์โมนอย่าง Norepinephrine ทำง

คำถามที่ว่าดื่มมัทฉะตอนไหนดีกว่ากันนั้น เราคงต้องไปดูว่าร่างกายเราตอบสนองต่อมัทฉะในแต่ละช่วงเวลาอย่างไร ถ้าดื่ม ‘ก่อนมื้ออาหาร’ มัทฉะจะช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร เพิ่มการหลั่งน้ำย่อยเล็กน้อย นอกจากนี้สารคาเทชินในมัทฉะ ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด รวมถึงทำให้รู้สึกอิ่มเร็วขึ้น แต่ก็มีข้อควรระวัง สำหรับคนที่ระบบย่อยมีความเซนซิทิฟ การดื่มมัทฉะตอนท้องว่างอาจรู้สึกไม่สบายท้องได้เหมือนกัน เราจึงแนะนำให้รองท้องด้วยอะไรเบา ๆ ก่อน จะช่วยลดปัญหาดังกล่าวได้ ส่วนการดื่มมัทฉะ ‘หลังมื้ออา