เพื่อน ๆ เคยสังเกตไหมคะ ว่ามัทฉะแก้วโปรดที่เราดื่มเป็นประจำในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน ทำไมร่างกายถึงให้ความรู้สึกไม่เหมือนกัน วันนี้ 'มีใจให้มัทฉะ' จะพาเพื่อน ๆ มาไขคำตอบค่ะ หากดื่มในช่วงเช้าหลังจากตื่นนอน มัทฉะจะช่วยให้เราค่อย ๆ ตื่นขึ้นอย่างนุ่มนวล เพราะ 'คาเฟอีน' จะกระตุ้นระบบประสาท และยังมี 'L-theanine' ซึ่งเป็นกรดอะมิโน ที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของคลื่นสมองชนิด Alpha wave ผลคือเพื่อน ๆ จะรู้สึก 'ตื่นตัวแต่ไม่กระวนกระวาย' ช่วยให้มีสมาธิจดจ่อกับการทำงานได้ยาวนานและนิ่งขึ้น...

เวลาที่เราชงชาใบในกาชา หลายครั้ง เราอาจรินน้ำชาออกแค่พอดื่ม 1 จอกเล็ก แล้วปล่อยให้น้ำบางส่วนยังคงค้างอยู่ในกา ถึงแม้จะเป็นเพียงหยดเล็ก ๆ ก็ตาม แต่จริง ๆ แล้ว หยดสุดท้ายที่เหลืออยู่นั้น คือสิ่งที่กำลังค่อย ๆ เปลี่ยนรสชาติของชาน้ำถัดไปโดยไม่รู้ตัว เพราะใบชาเมื่อสัมผัสกับน้ำก็จะเกิดการสกัดชาขึ้นมาทันที อย่างปกติของชาญี่ปุ่นมักแนะนำให้สกัดในน้ำอุณหภูมิ 70-80 องศา เพียง 1-1:30 นาทีเท่านั้น หากสกัดนานกว่านั้น จะเกิดการ Over Extraction ได้ ซึ่งทำให้น้ำชาเข้มขึ้น และมีรสขมฝาดขึ้นได้.

เวลาที่เราชงมัทฉะ หลายครั้งเราอาจโฟกัสที่ผงชา หรือวิธีการตี แต่จริง ๆ แล้ว Chawan หรือถ้วยชงมัทฉะ ก็เป็นอีกหนึ่งอุปกรณ์สำคัญค่ะ เพราะชาวานแต่ละใบ มีทั้งรูปทรงและขนาดที่แตกต่างกัน ซึ่งความต่างเล็ก ๆ เหล่านี้ ก็ทำให้ผลลัพธ์ออกมาแตกต่างกันได้เช่นกัน เริ่มกันที่ ชาวานแบบปากกว้าง เช่น Hira-gata, Wan-nari เป็นรูปทรงที่พบเห็นได้บ่อย ลักษณะนี้จะช่วยให้แปรงชงชาขยับได้เต็มองศา การตีจึงต่อเนื่องและลื่นขึ้น ผงชาก็กระจายตัวได้ทั่วถึง และเมื่อการเคลื่อนไหวเป็นไปอย่างอิสระ ฟองที่ได้ก็จะเนีย

ใบชาที่เรานำมาชงสกัดในกาชาเพื่อดื่มแค่น้ำชา แต่แล้วตัวใบชาที่เหลืออยู่ล่ะ เราสามารถนำมาทานต่อได้หรือเปล่า? ถึงแม้ใบชาจะถูกออกแบบมาให้เราสกัดน้ำชาดื่มมากกว่าบริโภคใบชาเข้าไป แต่ก็มีชาญี่ปุ่นเกรดสูงบางตัว ที่ใช้ “ยอดอ่อน” ของต้นชา หรือมี process เฉพาะบางอย่าง เช่น “คลุมใบ” ก่อนเก็บเกี่ยว ทำให้ใบชามีรสชาตินุ่มนวล มีความหวานและอูมามิ นอกจากนี้ ชาเขียวญี่ปุ่นยังผ่านกระบวนการนึ่ง ซึ่งช่วยรักษาความสดของใบชา และทำให้เนื้อสัมผัสยังคงนุ่ม ใบไม่แข็งหรือหยาบหลังจากชง รวมถึงยังคงมีรสชาติห

หลายท่านอาจสงสัยว่า หากไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัล เราจะยังรังสรรค์มัทฉะให้อร่อยและสมดุลได้อย่างไร? ความจริงแล้ว สุนทรียภาพของการชงมัทฉะแบบดั้งเดิมไม่ได้เริ่มจากตัวเลขที่แม่นยำ แต่เริ่มจากความเข้าใจในอุปกรณ์ที่เรียกว่า "Chashaku" (ช้อนไม้ไผ่) ซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อตักผงมัทฉะโดยเฉพาะมานับศตวรรษค่ะ การกะปริมาณด้วยวิถีดั้งเดิม ก็ไม่ได้ซับซ้อนหรือเข้าใจยาก ปริมาณ 1 ช้อนพูน (Heaping Scoop): ก็จะให้ปริมาณโดยประมาณ 1 กรัม ซึ่งถ้าชงเป็น • Usucha (ชาบาง): ก็มักใช้ 2 ช้อนพูน (ประมาณ 2 กรัม)