รู้หรือไม่? ผงมัทฉะไม่ได้บดจากใบชาทั้งใบ
อย่างที่หลายคนทราบกันดีว่า ผงมัทฉะเกิดจากการนำใบเท็นฉะ (Tencha) มาบดจนละเอียด แต่กว่าที่จะได้เป็นใบเท็นฉะนั้น วัตถุดิบซึ่งก็คือใบชายังต้องผ่านอีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญ คือการคัดแยกก้านและเส้นกลางใบออกก่อน จึงจะเหลือเฉพาะส่วนของเนื้อใบสำหรับใช้ผลิตเท็นฉะ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตผงมัทฉะ
เหตุผลคือ ก้านและเส้นกลางใบมีโครงสร้างที่แข็งกว่า มีปริมาณเส้นใยสูงกว่า และมีองค์ประกอบที่แตกต่างจากเนื้อใบ หากนำมาบดรวมกัน อาจส่งผลต่อสี เนื้อสัมผัส และความสมดุลของรสชาติได้
เมื่อผ่านการคัดแยกและขั้นตอนที่สำคัญแล้ว จึงนำเท็นฉะไปบดจนละเอียด กลายเป็นผงมัทฉะที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มละเอียด และสามารถสะท้อนคุณลักษณะของวัตถุดิบได้อย่างชัดเจนยิ่งขึ้น
ดังนั้น กว่าที่เราจะได้มัทฉะหนึ่งถ้วย ไม่ใช่เพียงการบดใบชาให้ละเอียดเท่านั้น แต่ยังต้องอาศัยการคัดเลือกและการแปรรูปวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้มัทฉะที่มีคุณภาพ
ความคิดเห็น