อย่างที่หลายคนทราบกันดีว่า ผงมัทฉะเกิดจากการนำใบเท็นฉะ (Tencha) มาบดจนละเอียด แต่กว่าที่จะได้เป็นใบเท็นฉะนั้น วัตถุดิบซึ่งก็คือใบชายังต้องผ่านอีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญ คือการคัดแยกก้านและเส้นกลางใบออกก่อน จึงจะเหลือเฉพาะส่วนของเนื้อใบสำหรับใช้ผลิตเท็นฉะ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตผงมัทฉะ เหตุผลคือ ก้านและเส้นกลางใบมีโครงสร้างที่แข็งกว่า มีปริมาณเส้นใยสูงกว่า และมีองค์ประกอบที่แตกต่างจากเนื้อใบ หากนำมาบดรวมกัน อาจส่งผลต่อสี เนื้อสัมผัส และความสมดุลของรสชาติได้ เมื่อผ่านการคัดแยกแ

เพื่อน ๆ เคยสังเกตไหมคะ ว่าเวลาคนชงมัทฉะ ส่วนใหญ่จะขยับ Chasen หรือแปรงไม้ไผ่ ไปมาอย่างรวดเร็วเป็นจังหวะขึ้นลง มากกว่าการวนเป็นวงกลม แล้วทำไมถึงเป็นแบบนั้น? หากอธิบายในเชิงวิทยาศาสตร์ การเคลื่อน Chasen ไปมาอย่างรวดเร็วในแนวตรงหรือรูป W/M จะช่วยสร้างแรงเฉือน (Shear Force) และแรงปั่นป่วนของของเหลว (Turbulence) ได้มากกว่า ทำให้ผงมัทฉะกระจายตัวได้ดี และช่วยตีอากาศให้เกิดฟองที่ละเอียดสม่ำเสมอ ในทางกลับกัน หากตีเป็นวงกลม การไหลของน้ำจะหมุนไปในทิศทางเดียวกัน ทำให้เกิดกระแสน้ำวน (Vor

ถ้าอยากรู้ Character ของมัทฉะ ควรดื่มแบบร้อนหรือแบบเย็น? คำตอบคือ…ทั้งสองแบบให้ประสบการณ์ที่ต่างกัน ถ้าเป็น มัทฉะแบบร้อน เรามักจะรับรู้กลิ่นหอมของชาได้ชัดกว่า เพราะเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น สารประกอบที่ให้กลิ่น (Volatile Aroma Compounds) จะระเหยออกมาได้มากขึ้น ทำให้ทั้งอโรม่า ความหวาน อูมามิ และรสสัมผัสโดยรวมแสดงออกได้ชัดเจนกว่า ด้วยเหตุนี้ เวลาผู้เชี่ยวชาญหรือผู้ผลิตชาต้องการประเมินคุณภาพของชา ก็มักจะชิมในอุณหภูมิอุ่น เพื่อให้รับรู้ Character ของชาได้ครบถ้วนที่สุด ส่วน มัทฉะแบบเย