#1 - ชงมัทฉะ 1 แก้วควรใช้สัดส่วนเท่าไร #2 - ทำไมเวลาตีมัทฉะ จึงนิยมตีขึ้นลงมากกว่าเป็นวงกลม #3 - ตัวช่วยอื่น ๆ ในการชงมัทฉะ นอกจาก Chasen มีอะไรบ้าง? #4 - ถ้าไม่มีเครื่องชั่ง กะจะปริมาณมัทฉะ ได้อย่างไร #5 - ถ้าไม่มีตะแกรงร่อนมัทฉะ จะมีวิธีไหนที่ทำให้ผงชากระจายตัวได้บ้าง #6 - เหตุใดชงด้วยน้ำเพียงน้อยก่อน จึงช่วยให้มัทฉะกระจายตัวและมอบสัมผัสที่เนียนนุ่มกว่า

เพื่อน ๆ เคยสังเกตไหมคะ ว่าเวลาคนชงมัทฉะ ส่วนใหญ่จะขยับ Chasen หรือแปรงไม้ไผ่ ไปมาอย่างรวดเร็วเป็นจังหวะขึ้นลง มากกว่าการวนเป็นวงกลม แล้วทำไมถึงเป็นแบบนั้น? หากอธิบายในเชิงวิทยาศาสตร์ การเคลื่อน Chasen ไปมาอย่างรวดเร็วในแนวตรงหรือรูป W/M จะช่วยสร้างแรงเฉือน (Shear Force) และแรงปั่นป่วนของของเหลว (Turbulence) ได้มากกว่า ทำให้ผงมัทฉะกระจายตัวได้ดี และช่วยตีอากาศให้เกิดฟองที่ละเอียดสม่ำเสมอ ในทางกลับกัน หากตีเป็นวงกลม การไหลของน้ำจะหมุนไปในทิศทางเดียวกัน ทำให้เกิดกระแสน้ำวน (Vor

เรื่องนี้ เป็นอีกเรื่องที่หลาย ๆ คน อาจเคยสงสัย ว่าถ้าอยากจะได้ฟองที่เนียนละเอียดสวย เราควรตีให้นานขึ้นใช่หรือเปล่า? วันนี้ มีใจให้มัทฉะ จะมาเล่าให้ฟังค่ะ ฟองที่เราเห็นบนผิวมัทฉะ เกิดการจากที่อากาศถูกตีเข้าไปในน้ำชา โดยมีสารธรรมชาติในใบชา เช่น โปรตีนและซาโปนิน ช่วยพยุงฟองให้อยู่ตัว ซึ่งปัจจัยสำคัญของการเกิดฟอง ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่ระยะเวลาในการตี แต่ยังรวมถึงจังหวะในการตี อุณหภูมิน้ำ และ อัตราส่วนที่พอดีระหว่างผงมัทฉะกับน้ำอีกด้วยค่ะ หากเราตีมัทฉะนานเกินไป แม้ในช่วงแรกฟองจะฟูสวย.