เพื่อน ๆ เคยสังเกตไหมคะ ว่าเวลาคนชงมัทฉะ ส่วนใหญ่จะขยับ Chasen หรือแปรงไม้ไผ่ ไปมาอย่างรวดเร็วเป็นจังหวะขึ้นลง มากกว่าการวนเป็นวงกลม แล้วทำไมถึงเป็นแบบนั้น? หากอธิบายในเชิงวิทยาศาสตร์ การเคลื่อน Chasen ไปมาอย่างรวดเร็วในแนวตรงหรือรูป W/M จะช่วยสร้างแรงเฉือน (Shear Force) และแรงปั่นป่วนของของเหลว (Turbulence) ได้มากกว่า ทำให้ผงมัทฉะกระจายตัวได้ดี และช่วยตีอากาศให้เกิดฟองที่ละเอียดสม่ำเสมอ ในทางกลับกัน หากตีเป็นวงกลม การไหลของน้ำจะหมุนไปในทิศทางเดียวกัน ทำให้เกิดกระแสน้ำวน (Vor

เรื่องนี้ เป็นอีกเรื่องที่หลาย ๆ คน อาจเคยสงสัย ว่าถ้าอยากจะได้ฟองที่เนียนละเอียดสวย เราควรตีให้นานขึ้นใช่หรือเปล่า? วันนี้ มีใจให้มัทฉะ จะมาเล่าให้ฟังค่ะ ฟองที่เราเห็นบนผิวมัทฉะ เกิดการจากที่อากาศถูกตีเข้าไปในน้ำชา โดยมีสารธรรมชาติในใบชา เช่น โปรตีนและซาโปนิน ช่วยพยุงฟองให้อยู่ตัว ซึ่งปัจจัยสำคัญของการเกิดฟอง ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่ระยะเวลาในการตี แต่ยังรวมถึงจังหวะในการตี อุณหภูมิน้ำ และ อัตราส่วนที่พอดีระหว่างผงมัทฉะกับน้ำอีกด้วยค่ะ หากเราตีมัทฉะนานเกินไป แม้ในช่วงแรกฟองจะฟูสวย.

เพื่อน ๆ เคยสงสัยไหมคะ ว่าทำไมเวลาชงมัทฉะ บางครั้งเราจะเห็นการแบ่งน้ำส่วนหนึ่งเพื่อตีก่อน แต่บางครั้งก็เทน้ำทั้งหมดลงไปแล้วตีเลย แล้วความแตกต่างนี้ ให้ผลลัพธ์ออกมาเหมือนกันหรือไม่? วันนี้ “มีใจให้มัทฉะ” จะพาเพื่อน ๆ มาไขข้อสงสัยไปด้วยกัน หากเราเทน้ำลงไปทั้งหมดในครั้งเดียว ผงมัทฉะจะต้องกระจายตัวในปริมาณน้ำที่มากทันที เมื่อพื้นที่ของน้ำกว้างขึ้น การควบคุมจังหวะและแรงในการตี อาจทำได้ไม่เต็มที่เท่าที่ควร ทำให้ผงมัทฉะบางส่วน อาจกระจายตัวได้ไม่ทั่วถึง และมีโอกาสจับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ