เพื่อน ๆ เคยสงสัยไหมคะ ว่าทำไมเวลาชงมัทฉะ บางครั้งเราจะเห็นการแบ่งน้ำส่วนหนึ่งเพื่อตีก่อน แต่บางครั้งก็เทน้ำทั้งหมดลงไปแล้วตีเลย แล้วความแตกต่างนี้ ให้ผลลัพธ์ออกมาเหมือนกันหรือไม่? วันนี้ “มีใจให้มัทฉะ” จะพาเพื่อน ๆ มาไขข้อสงสัยไปด้วยกัน หากเราเทน้ำลงไปทั้งหมดในครั้งเดียว ผงมัทฉะจะต้องกระจายตัวในปริมาณน้ำที่มากทันที เมื่อพื้นที่ของน้ำกว้างขึ้น การควบคุมจังหวะและแรงในการตี อาจทำได้ไม่เต็มที่เท่าที่ควร ทำให้ผงมัทฉะบางส่วน อาจกระจายตัวได้ไม่ทั่วถึง และมีโอกาสจับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ

หลายท่านอาจสงสัยว่า หากไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัล เราจะยังรังสรรค์มัทฉะให้อร่อยและสมดุลได้อย่างไร? ความจริงแล้ว สุนทรียภาพของการชงมัทฉะแบบดั้งเดิมไม่ได้เริ่มจากตัวเลขที่แม่นยำ แต่เริ่มจากความเข้าใจในอุปกรณ์ที่เรียกว่า "Chashaku" (ช้อนไม้ไผ่) ซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อตักผงมัทฉะโดยเฉพาะมานับศตวรรษค่ะ การกะปริมาณด้วยวิถีดั้งเดิม ก็ไม่ได้ซับซ้อนหรือเข้าใจยาก ปริมาณ 1 ช้อนพูน (Heaping Scoop): ก็จะให้ปริมาณโดยประมาณ 1 กรัม ซึ่งถ้าชงเป็น • Usucha (ชาบาง): ก็มักใช้ 2 ช้อนพูน (ประมาณ 2 กรัม)

คำถามนี้เป็นอีกคำถามที่เพื่อน ๆ สอบถามเข้ามา เรื่องของการตีมัทฉะกับนมว่าควรใช้นมอุณหภูมิเท่าไร? ใช้นมอุ่นหรือใช้นมเย็นดี วันนี้ มีใจให้มัทฉะ มีคำตอบ จริง ๆ แล้วถ้าอิงตามวิธีดั้งเดิมของมัทฉะ จะเป็นการตีชากับน้ำ ไม่ได้ผสมนม แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไป ก็เกิดเมนูมัทฉะในรูปแบบต่าง ๆ มากขึ้นหนึ่งในนั้นก็คือ “มัทฉะลาเต้” มัทฉะใส่นม ที่ครองใจใครหลาย ๆ คน ซึ่งพอเป็นการตีกับนมล้วนก็เลยเกิดคำถามที่ว่าควรใช้นมแบบไหน อุณหภูมิเท่าไรจึงจะเหมาะสม ถ้าชงมัทฉะกับนมเย็น วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันอ