'มัทฉะลาเต้' ฟังเผิน ๆ อาจจะดูเรียบง่ายใช่ไหมคะ? แต่จริง ๆ แล้ว เพียงแค่เปลี่ยนวิธีการชงเล็กน้อย ก็ส่งผลต่อทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของแต่ละแก้วได้อย่างชัดเจนเลยค่ะ วันนี้ มีใจให้มัทฉะ จะขอชวนเพื่อน ๆ มาชงมัทฉะลาเต้ 2 วิธีง่าย ๆ ไปด้วยกันนะคะ วิธีแรก คือชงมัทฉะกับน้ำก่อนแล้วค่อยเทลงบนนม วิธีนี้เป็นวิธีพื้นฐานที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยกันดี โดยจะชงผงมัทฉะกับน้ำร้อนอุณหภูมิ 75-85 องศา ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด จากนั้นค่อยเทลงบนนมเย็น เหมาะสำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากได้มัทฉะลาเต้ท

หลายคนอาจจะเคยเจอประสบการณ์ที่ว่า สั่งมัทฉะร้อน แต่กลับได้มัทฉะแบบไม่มีฟองมาเลย แล้วเป็นเพราะอะไรกันล่ะ วันนี้มีใจให้มัทฉะจะขอชวนเพื่อนๆ มาไขข้อสงสัยกันค่ะ หากเพื่อน ๆ อยากได้มัทฉะร้อนที่มีฟองเนียนนุ่มสวย เมนูนั้นเรียกว่า Usucha หรือชาบาง เป็นมัทฉะที่ชงกับน้ำ ใช้ผงในปริมาณที่เบากว่า และตีด้วยความเร็วและแรง จนเกิดฟองละเอียดด้านบน ซึ่งก็คือภาพจำที่หลายคนคุ้นเคยกันดีค่ะ แล้วมัทฉะร้อนที่ไม่มีฟองคืออะไรล่ะ? สิ่งนั้น เรียกว่า Koicha หรือชาข้น เป็นหนึ่งในวิธีการชงมัทฉะแบบพิธีชงชาญี่

เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมใคร ๆ ต่างก็บอกกันว่าชงมัทฉะต้องใช้น้ำที่ 75-85 องศา? ถ้าใช้ร้อนกว่านี้ไม่ได้หรอ วันนี้มีใจให้มัทฉะจะมาเล่าให้ฟังค่ะ ในมัทฉะมีสารสำคัญหลายชนิดที่ส่งผลต่อรสชาติและสีของชา เช่น L-Theanine ที่ให้รสหวานนุ่ม และ Chlorophyll ที่ให้สีเขียวสดสวย การที่เราใช้น้ำเดือดหรือร้อนเกินกว่าอุณภูมิที่แนะนำ (75-85องศา) อาจทำให้สารเหล่านี้มีประสิทธิภาพลดลง มัทฉะจึงเสียรสอูมามิ รสหวานนุ่ม และ สีเขียวสดจะหม่นลงออกไปทางเหลืองหรือนำ้ตาล แถมความร้อนสูงยังสกัด Catechins