เพื่อน ๆ อาจจะเคยเห็นหรือเคยได้ยิน ว่าถ้าจะชงมัทฉะ ต้องอุ่นถ้วยชาวานด้วยน้ำร้อนก่อน แล้วสิ่งนี้จำเป็นจริงไหม? ทำเพื่อความสวยงามตามพิธีการ หรือมีเหตุผลมากกว่านั้น ในวัฒนธรรมการชงชาแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม หรือในพิธีชงชา (Tea Ceremony) การวอร์มถ้วยชาวาน คือการเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนชง ทั้งการเตรียมถ้วยและอุปกรณ์อย่างชาเซนให้พร้อมใช้งาน และเป็นการล้างถ้วยชาไปในตัว แต่เหตุผลหลัก ๆ คือ เป็นการช่วยลดความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างถ้วยชาและน้ำให้ใกล้เคียงกันมากขึ้น ทำให้กลิ่นและรสชาติของ

เป็นคำถามที่เพื่อน ๆ หลายคน สอบถามเข้ามาเกี่ยวกับเรื่องสัดส่วนการชงมัทฉะต่อแก้ว วันนี้มีใจให้มัทฉะ จะมาแนะนำสัดส่วนการชงคร่าว ๆ ให้เพื่อน ๆ ลองชงไปด้วยกัน เริ่มที่เมนู Matcha latte เมนูประจำวันของใครหลาย ๆ คน เมนูนี้จะเลือกได้ทั้งการตีชากับน้ำก่อนหรือตีกับนมล้วนก็ได้ สัดส่วนผงชาต่อของเหลวที่แนะนำคือ 1:40 เช่น ใช้ผงชา 4 กรัม ก็ใช้ของเหลวทั้งหมดที่ 160ml โดยจะตีชากับน้ำหรือนมส่วนหนึ่งก่อน จากนั้นจึงนำไปเทกับนมส่วนที่เหลือ ถัดมาเป็นเมนู Matcha แบบไม่ใส่นม หรือ Pure Matcha เป็นกา

เพื่อน ๆ เคยสังเกตไหมคะ ว่ามัทฉะแก้วที่เพิ่งชงเสร็จใหม่ ๆ กับมัทฉะที่ชงทิ้งไว้สักพัก แม้จะชงในสัดส่วนเดียวกัน แต่รสชาติกลับไม่เหมือนกัน แล้วสาเหตุเกิดจากอะไรล่ะ มัทฉะคือผงชาที่บดละเอียดจากใบชาเขียว เมื่อเราเติมน้ำลงไป ผงมัทฉะจะค่อย ๆ เข้าสู่กระบวนการที่เรียกว่า ออกซิเดชั่น (Oxidation) หรือการทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศและน้ำ ซึ่งเป็นกระบวนการตามธรรมชาติของใบชา ถ้าเป็นมัทฉะที่ ชงแล้วดื่มทันที ก็จะได้มัทฉะที่ กลิ่นหอมชัด รสนุ่ม กลมกล่อม และสีเขียวที่ดูมีชีวิตชีวา เพราะสารสำค