เป็นคำถามที่เพื่อน ๆ หลายคน สอบถามเข้ามาเกี่ยวกับเรื่องสัดส่วนการชงมัทฉะต่อแก้ว วันนี้มีใจให้มัทฉะ จะมาแนะนำสัดส่วนการชงคร่าว ๆ ให้เพื่อน ๆ ลองชงไปด้วยกัน เริ่มที่เมนู Matcha latte เมนูประจำวันของใครหลาย ๆ คน เมนูนี้จะเลือกได้ทั้งการตีชากับน้ำก่อนหรือตีกับนมล้วนก็ได้ สัดส่วนผงชาต่อของเหลวที่แนะนำคือ 1:40 เช่น ใช้ผงชา 4 กรัม ก็ใช้ของเหลวทั้งหมดที่ 160ml โดยจะตีชากับน้ำหรือนมส่วนหนึ่งก่อน จากนั้นจึงนำไปเทกับนมส่วนที่เหลือ ถัดมาเป็นเมนู Matcha แบบไม่ใส่นม หรือ Pure Matcha เป็นกา

เพื่อน ๆ เคยสังเกตไหมคะ ว่ามัทฉะแก้วที่เพิ่งชงเสร็จใหม่ ๆ กับมัทฉะที่ชงทิ้งไว้สักพัก แม้จะชงในสัดส่วนเดียวกัน แต่รสชาติกลับไม่เหมือนกัน แล้วสาเหตุเกิดจากอะไรล่ะ มัทฉะคือผงชาที่บดละเอียดจากใบชาเขียว เมื่อเราเติมน้ำลงไป ผงมัทฉะจะค่อย ๆ เข้าสู่กระบวนการที่เรียกว่า ออกซิเดชั่น (Oxidation) หรือการทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศและน้ำ ซึ่งเป็นกระบวนการตามธรรมชาติของใบชา ถ้าเป็นมัทฉะที่ ชงแล้วดื่มทันที ก็จะได้มัทฉะที่ กลิ่นหอมชัด รสนุ่ม กลมกล่อม และสีเขียวที่ดูมีชีวิตชีวา เพราะสารสำค

'มัทฉะลาเต้' ฟังเผิน ๆ อาจจะดูเรียบง่ายใช่ไหมคะ? แต่จริง ๆ แล้ว เพียงแค่เปลี่ยนวิธีการชงเล็กน้อย ก็ส่งผลต่อทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของแต่ละแก้วได้อย่างชัดเจนเลยค่ะ วันนี้ มีใจให้มัทฉะ จะขอชวนเพื่อน ๆ มาชงมัทฉะลาเต้ 2 วิธีง่าย ๆ ไปด้วยกันนะคะ วิธีแรก คือชงมัทฉะกับน้ำก่อนแล้วค่อยเทลงบนนม วิธีนี้เป็นวิธีพื้นฐานที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยกันดี โดยจะชงผงมัทฉะกับน้ำร้อนอุณหภูมิ 75-85 องศา ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด จากนั้นค่อยเทลงบนนมเย็น เหมาะสำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากได้มัทฉะลาเต้ท