ถ้าอยากชงมัทฉะเผื่อไว้ล่วงหน้า จะชงครั้งเดียวแล้วเก็บไว้ดื่มวันถัดไปได้ไหมนะ และคุณภาพจะลดลงหรือเปล่า วันนี้ มีใจให้มัทฉะ มีคำตอบ สำหรับคำถามนี้ เราอาจจะต้องทำความเข้าใจกันก่อนว่า ‘มัทฉะ’ นั้น เมื่อสัมผัสกับอากาศและน้ำ จะเริ่มเกิดกระบวนการ ‘ออกซิเดชัน’ ทำให้สีเขียวสดค่อยๆ หม่นเป็นเหลืองหรือน้ำตาล กลิ่นหอมตามธรรมชาติลดลง และรสชาติเปลี่ยนเป็นขมและฝาดมากขึ้น นอกจากนี้ สารสำคัญในมัทฉะ เช่น คาเทชิน (Catechins) และ แอลธีอะนีน (L-Theanine) ก็มีโอกาสเสื่อมคุณภาพลงเมื่อเก็บไว้นาน...

หากนำหลักการทางวิทยาศาสตร์มาช่วยวิเคราะห์ การตีมัทฉะกับน้ำร้อน ผงชาจะกระจายตัวง่ายกว่าน้ำเย็น ข้อนี้หลายคนที่ชงมัทฉะเองบ่อยๆน่าจะเคยสังเกตเห็น นั่นเป็นเพราะว่า ความหนืดของน้ำจะลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ทั้งพลังงานความร้อนยังช่วยลดแรงยึดเหนี่ยวระหว่างอนุภาคได้ จึงลดการจับตัวเป็นก้อนของผงมัทฉะ รวมถึงทำให้เกิดไมโครโฟมได้ง่ายและเร็วกว่าการชงด้วยน้ำเย็น นอกจากนี้สารอาหารบางอย่าง รวมถึงกลิ่น จะถูกสกัดออกมามากกว่าเมื่อใช้ความร้อน แต่เพื่อนๆต้องระวังอย่าใช้น้ำอุณหภูมิสูงเกิน 85 องศาเซ

เพราะอุณหภูมิของน้ำมีความสำคัญต่อการชงชา แต่ถ้าเราไม่มีกาต้มน้ำปรับอุณหภูมิ เราจะควบคุมอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงชาได้อย่างไร? วันนี้มีใจให้มัทฉะขอนำเทคนิคง่าย ๆ ของชาวญี่ปุ่น มาแชร์ให้เพื่อน ๆ ค่ะ หลายท่านคงทราบดีว่าอุณหภูมิของน้ำนั้น มีผลต่อรสชาติของชาเขียวเป็นอย่างมาก หากน้ำ ร้อนเกินไป รสชาติอูมามิอันละเอียดอ่อนอาจหายไป หรือหากอุณหภูมิต่ำเกินไป กลิ่น รวมถึงสารอาหารบางอย่างที่มีประโยชน์ก็อาจจะสกัดออกมาได้น้อยกว่าปกติ ชาวญี่ปุ่นจึงคิดค้นเทคนิคการทอนอุณหภูมิของน้ำด้วย Yuzamashi...