เพื่อน ๆ เคยเป็นกันไหมคะ เวลาที่อยากจะชงมัทฉะสักแก้ว แต่ตียังไงก็ไม่ขึ้นฟองสวยงามสักที แล้วสาเหตุเกิดจากอะไรกันล่ะ? วันนี้ มีใจให้มัทฉะ มาชวนไขข้อสงสัยกันค่ะ อย่างแรกคือ 'ปริมาณผงชากับน้ำไม่สัมพันธ์กัน' การใส่ผงมัทฉะมากหรือน้อยเกินไปก็เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ฟองไม่ขึ้นได้ค่ะ ถ้าใส่ผงมากเกินไป ชาจะข้น ไปทาง Koicha ส่วนถ้าใส่ผงน้อยเกินไปเมื่อเทียบกับน้ำ ฟองก็จะเกิดยากเพราะอนุภาคผงมัทฉะที่จับกับอากาศมีน้อย ฟองเลยไม่ขึ้นฟูหรือยุบเร็ว แนะนำน้ำที่อุณหภูมิ 75-85 องศา จะเป็นอุณหภูมิที่

ถ้าอยากชงมัทฉะเผื่อไว้ล่วงหน้า จะชงครั้งเดียวแล้วเก็บไว้ดื่มวันถัดไปได้ไหมนะ และคุณภาพจะลดลงหรือเปล่า วันนี้ มีใจให้มัทฉะ มีคำตอบ สำหรับคำถามนี้ เราอาจจะต้องทำความเข้าใจกันก่อนว่า ‘มัทฉะ’ นั้น เมื่อสัมผัสกับอากาศและน้ำ จะเริ่มเกิดกระบวนการ ‘ออกซิเดชัน’ ทำให้สีเขียวสดค่อยๆ หม่นเป็นเหลืองหรือน้ำตาล กลิ่นหอมตามธรรมชาติลดลง และรสชาติเปลี่ยนเป็นขมและฝาดมากขึ้น นอกจากนี้ สารสำคัญในมัทฉะ เช่น คาเทชิน (Catechins) และ แอลธีอะนีน (L-Theanine) ก็มีโอกาสเสื่อมคุณภาพลงเมื่อเก็บไว้นาน...

หากนำหลักการทางวิทยาศาสตร์มาช่วยวิเคราะห์ การตีมัทฉะกับน้ำร้อน ผงชาจะกระจายตัวง่ายกว่าน้ำเย็น ข้อนี้หลายคนที่ชงมัทฉะเองบ่อยๆน่าจะเคยสังเกตเห็น นั่นเป็นเพราะว่า ความหนืดของน้ำจะลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ทั้งพลังงานความร้อนยังช่วยลดแรงยึดเหนี่ยวระหว่างอนุภาคได้ จึงลดการจับตัวเป็นก้อนของผงมัทฉะ รวมถึงทำให้เกิดไมโครโฟมได้ง่ายและเร็วกว่าการชงด้วยน้ำเย็น นอกจากนี้สารอาหารบางอย่าง รวมถึงกลิ่น จะถูกสกัดออกมามากกว่าเมื่อใช้ความร้อน แต่เพื่อนๆต้องระวังอย่าใช้น้ำอุณหภูมิสูงเกิน 85 องศาเซ