ชงมัทฉะด้วย น้ำร้อน vs. น้ำเย็น แบบไหนดีกว่ากัน?
- 31 ก.ค. 2568
- ยาว 1 นาที
หากนำหลักการทางวิทยาศาสตร์มาช่วยวิเคราะห์ การตีมัทฉะกับน้ำร้อน ผงชาจะกระจายตัวง่ายกว่าน้ำเย็น ข้อนี้หลายคนที่ชงมัทฉะเองบ่อยๆน่าจะเคยสังเกตเห็น นั่นเป็นเพราะว่า ความหนืดของน้ำจะลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ทั้งพลังงานความร้อนยังช่วยลดแรงยึดเหนี่ยวระหว่างอนุภาคได้ จึงลดการจับตัวเป็นก้อนของผงมัทฉะ รวมถึงทำให้เกิดไมโครโฟมได้ง่ายและเร็วกว่าการชงด้วยน้ำเย็น
นอกจากนี้สารอาหารบางอย่าง รวมถึงกลิ่น จะถูกสกัดออกมามากกว่าเมื่อใช้ความร้อน แต่เพื่อนๆต้องระวังอย่าใช้น้ำอุณหภูมิสูงเกิน 85 องศาเซลเซียส และอย่าแช่ชาในน้ำร้อนนานเกินไป เพื่อรักษารสชาติมัทฉะให้นุ่มนวล
ส่วนการชงมัทฉะกับน้ำเย็น หรือที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ cold whisk นั้น นอกจากให้ความสดชื่นแตกต่างกับการชงแบบร้อน ความเย็นจะลดการสกัดตัวของสารอาหารบางชนิด เช่น คาเทชิน ที่มีรสขมฝาด หรือคาเฟอีนที่สกัดออกมาในช่วงอุณหภูมิหนึ่งมากกว่า ในขณะเดียวกันก็ช่วยถนอมสารบางชนิดที่เซนซิทีฟกับความร้อนเช่น ทีเอนีน ที่เป็นที่มาของรสอูมามิ ทำให้หลายคนรู้สึกว่า การชงมัทฉะกับน้ำเย็นหรือนมเย็น ให้รสอูมามิกลมกล่อมกว่า เป็นต้น
นี่แหละค่ะคือเสน่ห์ของการชงชาที่เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ เทคนิคการชงจึงมีมากมายไม่ตายตัว เพื่อนๆชอบชงแบบไหน ร่วมคอมเมนต์กันได้นะคะ :)
ความคิดเห็น