ทำไมถึงไม่ควรใช้น้ำร้อนเกินไปในการชงมัทฉะ

https://youtube.com/shorts/ia_jZZlUNbE?feature=share

เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมใคร ๆ ต่างก็บอกกันว่าชงมัทฉะต้องใช้น้ำที่ 75-85 องศา? ถ้าใช้ร้อนกว่านี้ไม่ได้หรอ วันนี้มีใจให้มัทฉะจะมาเล่าให้ฟังค่ะ

ในมัทฉะมีสารสำคัญหลายชนิดที่ส่งผลต่อรสชาติและสีของชา เช่น L-Theanine ที่ให้รสหวานนุ่ม และ Chlorophyll ที่ให้สีเขียวสดสวย

การที่เราใช้น้ำเดือดหรือร้อนเกินกว่าอุณภูมิที่แนะนำ (75-85องศา) อาจทำให้สารเหล่านี้มีประสิทธิภาพลดลง มัทฉะจึงเสียรสอูมามิ รสหวานนุ่ม และ สีเขียวสดจะหม่นลงออกไปทางเหลืองหรือนำ้ตาล แถมความร้อนสูงยังสกัด Catechins และ Caffeine ออกมามากเกินไป ส่งผลให้มัทฉะมีรสขมและฝาดขึ้นกว่าปกติอีกด้วยค่ะ

นอกจากนี้น้ำที่ร้อนเกินไปยังส่งผลต่อผลลัพธ์ในการตีมัทฉะให้ขึ้นฟองอีกด้วย เพราะความร้อนจากน้ำ ทำให้ฟองหยาบ ไม่ฟูเนียนสวย ฟองสลายเร็ว ความครีมมี่นุ่มละมุนลดลง

เพราะฉะนั้นหากเพื่อน ๆ อยากให้มัทฉะออกมานุ่มละมุน สีสวย มีกลิ่นหอมและความอูมามิชัดเจน จึงควรใช้น้ำที่อุณหภูมิ 75-85 องศาในการชงมัทฉะ เพราะเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมและช่วยดึงคุณสมบัติของมัทฉะออกมาได้ครบถ้วนที่สุดค่ะ