ชงมัทฉะกับนม ใช้นมอุ่นหรือนมเย็น?

https://youtube.com/shorts/y_18VFQ17Zs?feature=share

คำถามนี้เป็นอีกคำถามที่เพื่อน ๆ สอบถามเข้ามา เรื่องของการตีมัทฉะกับนมว่าควรใช้นมอุณหภูมิเท่าไร? ใช้นมอุ่นหรือใช้นมเย็นดี วันนี้ มีใจให้มัทฉะ มีคำตอบ

จริง ๆ แล้วถ้าอิงตามวิธีดั้งเดิมของมัทฉะ จะเป็นการตีชากับน้ำ ไม่ได้ผสมนม แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไป ก็เกิดเมนูมัทฉะในรูปแบบต่าง ๆ มากขึ้นหนึ่งในนั้นก็คือ “มัทฉะลาเต้” มัทฉะใส่นม ที่ครองใจใครหลาย ๆ คน

ซึ่งพอเป็นการตีกับนมล้วนก็เลยเกิดคำถามที่ว่าควรใช้นมแบบไหน อุณหภูมิเท่าไรจึงจะเหมาะสม

ถ้าชงมัทฉะกับนมเย็น วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะเมนูมัทฉะเย็น รสชาติที่ได้ก็จะนุ่ม นวล ละมุน สดชื่น ดื่มง่าย แต่ก็อาจจะต้องเพิ่มเวลาในการตีมัทฉะขึ้นเล็กน้อย เพราะนมเย็นจะทำให้ผงมัทฉะกระจายตัวได้ยากขึ้น ถ้าตีไม่ดีพอผงมัทฉะก็อาจจะยังจับตัวเป็นก้อนได้

ส่วนถ้าตีกับนมอุ่น วิธีนี้อาจช่วยดึงแคแรคเตอร์บางอย่างของมัทฉะออกมาได้มากกว่า อาทิเช่น อโรม่า

โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้นมที่อุณหภูมิ 60-70 องศา

เพราะหากนมวัวโดนความร้อนสูง “เกินไป” โปรตีนในนมจะเริ่มเปลี่ยนโครงสร้าง ทำให้นมมีกลิ่น “นมสุก” ซึ่งอาจไปกลบกลิ่นหอมของมัทฉะ และในนมยังมีน้ำตาลแลคโตส ที่เมื่อผ่านความร้อนแล้ว อาจรู้สึกหวานขึ้นเล็กน้อย ทั้งที่น้ำตาลเท่าเดิม

สรุปคือ ชงมัทฉะกับนม จะใช้นมร้อนหรือนมเย็นก็ได้ ไม่มีสูตรที่ตายตัว เพียงแค่ชงให้ถูกวิธีและเลือกอุณหภูมิให้เหมาะ เพื่อน ๆ สามารถเลือกชงตามความชอบได้เลยค่ะ ขอให้สนุกกับการชงมัทฉะนะคะ