ทำไมเวลาตีมัทฉะ จึงนิยมตีขึ้นลงมากกว่าเป็นวงกลม

https://youtube.com/shorts/xNxIKh8uaN4?feature=share

เพื่อน ๆ เคยสังเกตไหมคะ ว่าเวลาคนชงมัทฉะ ส่วนใหญ่จะขยับ Chasen หรือแปรงไม้ไผ่ ไปมาอย่างรวดเร็วเป็นจังหวะขึ้นลง มากกว่าการวนเป็นวงกลม แล้วทำไมถึงเป็นแบบนั้น?

หากอธิบายในเชิงวิทยาศาสตร์ การเคลื่อน Chasen ไปมาอย่างรวดเร็วในแนวตรงหรือรูป W/M จะช่วยสร้างแรงเฉือน (Shear Force) และแรงปั่นป่วนของของเหลว (Turbulence) ได้มากกว่า ทำให้ผงมัทฉะกระจายตัวได้ดี และช่วยตีอากาศให้เกิดฟองที่ละเอียดสม่ำเสมอ

ในทางกลับกัน หากตีเป็นวงกลม การไหลของน้ำจะหมุนไปในทิศทางเดียวกัน ทำให้เกิดกระแสน้ำวน (Vortex) มากกว่าแรงปั่นป่วน จึงตีอากาศเข้าไปในน้ำชาได้ไม่ดีเท่า และมักได้ฟองที่มีขนาดใหญ่ หรือเกิดฟองได้ยากกว่า

อย่างไรก็ตาม การตีเป็นวงกลมก็ยังทำได้ เพียงแต่หากต้องการชงมัทฉะแบบ Usucha ที่มีฟองละเอียดและสม่ำเสมอ การตีขึ้นลงอย่างรวดเร็วจึงเป็นเทคนิคที่ช่วยให้ได้ฟองที่ละเอียดและสม่ำเสมอกว่า

ครั้งหน้าที่เพื่อน ๆ ชงมัทฉะ ลองสังเกตจังหวะการขยับ Chasen ดูนะคะ เพราะเพียงแค่เปลี่ยนวิธีการตี ก็สามารถส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของมัทฉะได้แล้ว