ถ้าอยากรู้ Character ของมัทฉะ ควรดื่มแบบร้อนหรือแบบเย็น? คำตอบคือ…ทั้งสองแบบให้ประสบการณ์ที่ต่างกัน ถ้าเป็น มัทฉะแบบร้อน เรามักจะรับรู้กลิ่นหอมของชาได้ชัดกว่า เพราะเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น สารประกอบที่ให้กลิ่น (Volatile Aroma Compounds) จะระเหยออกมาได้มากขึ้น ทำให้ทั้งอโรม่า ความหวาน อูมามิ และรสสัมผัสโดยรวมแสดงออกได้ชัดเจนกว่า ด้วยเหตุนี้ เวลาผู้เชี่ยวชาญหรือผู้ผลิตชาต้องการประเมินคุณภาพของชา ก็มักจะชิมในอุณหภูมิอุ่น เพื่อให้รับรู้ Character ของชาได้ครบถ้วนที่สุด ส่วน มัทฉะแบบเย

ทำไมต้องร่อนผงมัทฉะด้วยตะแกรงก่อนชง? เพื่อน ๆ หลายคน คงจะคุ้นชินกับขั้นตอนการ ร่อนผงมัทฉะด้วยตะแกรง แต่เคยสงสัยไหมคะ ว่าทำไมต้องร่อนผงมัทฉะก่อน แล้วขั้นตอนนี้จำเป็นแค่ไหน วันนี้ มีใจให้มัทฉะ จะมาไขข้อสงสัยให้ฟังค่ะ :) สาเหตุสำคัญมาจาก ‘ลักษณะของผงมัทฉะ’ นั่นเองค่ะ เพราะเป็นผงชาที่มีความละเอียดสูงมาก เกิดจากการบดใบชา Tencha ทั้งใบด้วยโม่หิน จนได้ผงที่มีความละเอียดระดับไมครอน เมื่อผงมีความละเอียดมาก จึงสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศได้ง่าย และอาจเกิดไฟฟ้าสถิต ทำให้ผงชาจับตัวกันเป