Hiire (火入れ) คืออะไร และทำไมจึงสำคัญกับชา
- 15 มิ.ย.
- ยาว 1 นาที
หลาย ๆ ท่านอาจจะเคยสังเกตว่า ชาเขียวญี่ปุ่นบางตัวมีกลิ่นเขียว สด คล้ายใบไม้หรือผักอ่อน ๆ
ในขณะที่บางตัวมีความเขียวน้อยกว่า แต่มีกลิ่นอุ่น ๆ คล้ายการอบไฟเบา ๆ แทรกอยู่
หนึ่งในขั้นตอนที่ทำให้เกิดความแตกต่างนี้ คือ Hiire หรือ 火入れ
Hiire คือกระบวนการให้ความร้อนกับใบชาในช่วง finishing ของการผลิตชา
เพื่อปรับความชื้น ทำให้ชาเสถียรมากขึ้น เก็บรักษาได้ดีขึ้น และช่วยกำหนดกลิ่นรสของชา
ถ้า Hiire เบา ชาจะยังคงความสด เขียว และกลิ่นใบชาไว้ได้มาก
แต่ถ้า Hiire มากขึ้น กลิ่นเขียวสดจะค่อย ๆ นุ่มลง และเกิดกลิ่นที่เรียกว่า Hika หรือ 火香
ซึ่งเป็นกลิ่นหอมจากความร้อน อาจให้ความรู้สึกอุ่น นุ่ม หวาน คล้ายถั่วคั่วอ่อน ๆ หรือกลิ่นอบเบา ๆ
ดังนั้น แม้จะเป็นชาจากแหล่งปลูกเดียวกัน หรือสายพันธุ์เดียวกัน
ระดับของ Hiire ที่ต่างกัน ก็สามารถทำให้ชาแสดงบุคลิกออกมาไม่เหมือนกันได้
Hiire จึงไม่ใช่เพียงขั้นตอนเพื่อทำให้ชาแห้งหรือเก็บได้นานขึ้น
แต่เป็นหนึ่งในศิลปะสำคัญที่ผู้ผลิตใช้ถ่ายทอดเสน่ห์ของชาแต่ละตัวออกมา...
ความคิดเห็น