เพื่อนๆหลายคน คงจะคุ้นชินกับขั้นตอนการ ร่อนผงมัทฉะด้วยตะแกรง แต่เคยสงสัยไหมคะ ว่าทำไมต้องร่อนผงมัทฉะก่อน แล้วขั้นตอนนี้จำเป็นแค่ไหน สาเหตุสำคัญมาจาก ‘ลักษณะของผงมัทฉะ’ นั่นเอง เพราะเป็นผงชาที่มีความละเอียดสูงมาก เกิดจากการบดใบชา Tencha ทั้งใบด้วยโม่หิน จนได้ผงที่มีความละเอียดระดับไมครอน เมื่อผงมีความละเอียดมาก จึงสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศได้ง่าย และอาจเกิดไฟฟ้าสถิต ทำให้ผงชาจับตัวกันเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ หากนำผงมัทฉะไปชงทันทีโดยไม่ร่อน ก้อนผงเหล่านี้อาจกระจายตัวได้ไม่ดี ทำให้

หลายคนที่เข้าสู่วงการมัทฉะ อาจเคยพบเจอเหตุการณ์ที่ไม้ไผ่ชงชาคู่ใจของเรา มีจุดดำ จุดขาวหรือคราบแปลก ๆ หลังจากใช้ไปสักพักหนึ่ง แล้วร่องรอยเหล่านี้เกิดจากอะไร ยังสามารถใช้งานต่อได้ไหม วันนี้มีใจให้มัทฉะ มีคำตอบค่ะ ไม้ไผ่ชงชา หรือ Chasen ทำจากไม้ไผ่ธรรมชาติ ซึ่งมีโครงสร้างเส้นใยที่สามารถอุ้มน้ำและดูดซับความชื้นได้ หากล้างแล้วเก็บในที่อากาศไม่ถ่ายเทขณะที่ยังชื้นอยู่ ก็มีโอกาสเกิดจุดหรือคราบจากความชื้นได้ หากสังเกตเห็นคราบ หรือจุดขาวเพียงเล็กน้อยที่ไม่ได้ฝังลึกในเนื้อไม้ อาจลองล้าง

คำถามนี้เป็นอีกคำถามที่เพื่อน ๆ สอบถามเข้ามา เรื่องของการตีมัทฉะกับนมว่าควรใช้นมอุณหภูมิเท่าไร? ใช้นมอุ่นหรือใช้นมเย็นดี วันนี้ มีใจให้มัทฉะ มีคำตอบ จริง ๆ แล้วถ้าอิงตามวิธีดั้งเดิมของมัทฉะ จะเป็นการตีชากับน้ำ ไม่ได้ผสมนม แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไป ก็เกิดเมนูมัทฉะในรูปแบบต่าง ๆ มากขึ้นหนึ่งในนั้นก็คือ “มัทฉะลาเต้” มัทฉะใส่นม ที่ครองใจใครหลาย ๆ คน ซึ่งพอเป็นการตีกับนมล้วนก็เลยเกิดคำถามที่ว่าควรใช้นมแบบไหน อุณหภูมิเท่าไรจึงจะเหมาะสม ถ้าชงมัทฉะกับนมเย็น วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันอ

เพื่อน ๆ อาจจะเคยเห็นหรือเคยได้ยิน ว่าถ้าจะชงมัทฉะ ต้องอุ่นถ้วยชาวานด้วยน้ำร้อนก่อน แล้วสิ่งนี้จำเป็นจริงไหม? ทำเพื่อความสวยงามตามพิธีการ หรือมีเหตุผลมากกว่านั้น ในวัฒนธรรมการชงชาแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม หรือในพิธีชงชา (Tea Ceremony) การวอร์มถ้วยชาวาน คือการเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนชง ทั้งการเตรียมถ้วยและอุปกรณ์อย่างชาเซนให้พร้อมใช้งาน และเป็นการล้างถ้วยชาไปในตัว แต่เหตุผลหลัก ๆ คือ เป็นการช่วยลดความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างถ้วยชาและน้ำให้ใกล้เคียงกันมากขึ้น ทำให้กลิ่นและรสชาติของ