ทำไมผงมัทฉะถึงโม่ด้วยหิน?

https://youtube.com/shorts/6_ENLhXnmGU?feature=share

เพื่อน ๆ เคยสงสัยไหมคะ ว่าเมื่อพูดถึงมัทฉะ เรามักจะได้ยินคำว่า "Stone-milled Matcha" หรือ "มัทฉะโม่หิน" อยู่เสมอ แล้วทำไมการโม่ด้วยหิน จึงเป็นหนึ่งในวิธีการผลิตมัทฉะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น?

ก่อนอื่น ต้องเข้าใจก่อนว่า มัทฉะไม่ได้เริ่มต้นจากการเป็นผงชาแต่แรก แต่เริ่มจากใบชาที่เรียกว่า Tencha (碾茶) จากนั้นจึงนำไปบดให้ละเอียด จนได้เป็นผงมัทฉะที่เราคุ้นเคยกัน

วิธีที่ใช้กันมาอย่างยาวนาน คือการบดด้วยโม่หิน หรือ Ishiusu (石臼) ซึ่งเป็นการใช้หินแกรนิตธรรมชาติ (Natural Granite) ที่มีความทนทานสูง ไม่ปล่อยเศษหินหรือสารปนเปื้อน ลักษณะเป็นทรงกระบอกสองชิ้นซ้อนทับกัน หินตัวบนมีด้ามจับสำหรับหมุนวน หมุนด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ได้ผงละเอียดระดับไมครอน ทำให้เกิดความร้อนสะสมระหว่างการบดน้อย ซึ่งช่วยลดการเปลี่ยนแปลงของสี กลิ่น และองค์ประกอบที่ส่งผลต่อรสชาติของชาไว้ได้ดี

อย่างไรก็ตาม การโม่หินเป็นกระบวนการที่ใช้เวลามาก ซึ่งสามารถผลิตมัทฉะได้เพียงประมาณ 30–40 กรัมต่อชั่วโมงเท่านั้น จึงเป็นเหตุผลที่การผลิตมัทฉะแบบโม่หิน ต้องอาศัยทั้งเวลาและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน

ดังนั้น การโม่หินจึงไม่ใช่เพียงวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม แต่เป็นกระบวนการเพื่อรักษาคุณลักษณะของใบเท็นฉะไว้ให้ได้มากที่สุด ก่อนจะกลายเป็นมัทฉะหนึ่งถ้วยที่เราได้ดื่มกัน