ทำไมการ “รินน้ำออกจนหยดสุดท้าย” ในการชงชาใบ จึงสำคัญ?
- 23 เม.ย.
- ยาว 1 นาที
เวลาที่เราชงชาใบในกาชา หลายครั้ง เราอาจรินน้ำชาออกแค่พอดื่ม 1 จอกเล็ก แล้วปล่อยให้น้ำบางส่วนยังคงค้างอยู่ในกา ถึงแม้จะเป็นเพียงหยดเล็ก ๆ ก็ตาม
แต่จริง ๆ แล้ว หยดสุดท้ายที่เหลืออยู่นั้น คือสิ่งที่กำลังค่อย ๆ เปลี่ยนรสชาติของชาน้ำถัดไปโดยไม่รู้ตัว
เพราะใบชาเมื่อสัมผัสกับน้ำก็จะเกิดการสกัดชาขึ้นมาทันที อย่างปกติของชาญี่ปุ่นมักแนะนำให้สกัดในน้ำอุณหภูมิ 70-80 องศา เพียง 1-1:30 นาทีเท่านั้น หากสกัดนานกว่านั้น จะเกิดการ Over Extraction ได้ ซึ่งทำให้น้ำชาเข้มขึ้น และมีรสขมฝาดขึ้นได้ และเมื่อเราเติมน้ำใหม่ลงไป รสชาติของน้ำถัดไป ก็จะถูกรวมเข้ากับความเข้มที่คงค้างอยู่
ดังนั้น การรินน้ำชาในกาออกจนหยดสุดท้าย จึงไม่ใช่แค่การทำตามขั้นตอนที่กำหนดเท่านั้น แต่คือการหยุดกระบวนการสกัด ที่ช่วยคงคุณภาพเพื่อให้เราได้สัมผัสกับรสชาติที่แท้จริงของชา การรินให้แหมด จะช่วยให้เราสัมผัสได้ถึงความเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ จากน้ำแรก…สู่น้ำถัดไป อย่างนุ่มนวลและชัดเจน
ความคิดเห็น