Shade-Grown Tea คืออะไร ทำไมถึงต้องคลุมใบชา?
- 18 ธ.ค. 2568
- ยาว 1 นาที
เพื่อน ๆ คงจะเคยได้ยินกันมาว่า มัทฉะคุณภาพสูง มาจากใบชาที่มีกระบวนการคลุมใบก่อนการเก็บเกี่ยว แล้วทำไมต้องคลุมใบชาล่ะ? วันนี้มีใจให้มัทฉะจะมาเล่าให้ฟังค่ะ
ก่อนที่ใบชาจะถูกนำไปบดเป็นผงมัทฉะ จะมีขั้นตอนสำคัญมากอย่างหนึ่ง นั่นคือ การคลุมใบ (Shading) โดยจะเป็นการบังแสงแดดให้ต้นชาในช่วง 20-30 วันก่อนการเก็บเกี่ยว เพื่อให้ต้นชาได้รับแสงน้อยลง
เมื่อแสงลดลง การสังเคราะห์แสงก็จะลดลงตาม ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างในใบชา เช่น กรดอะมิโน L-theanine ก็จะถูกคงไว้มากขึ้น เพราะยังไม่ถูกเปลี่ยนไปเป็นคาเทชิน มัทฉะจึงมีรสหวานนุ่ม ไม่ฝาด และยังมีคลอโรฟิลล์เพิ่มขึ้น ทำให้ได้สีเขียวสดและเข้มขึ้นค่ะ
นอกจากนี้ ปริมาณกรดอะมิโนและสารประกอบในใบชาที่เพิ่มขึ้นจากการคลุมใบ ยังทำให้มัทฉะมีรสชาติหวานละมุนตามธรรมชาติ และ มีความ umami ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของมัทฉะคุณภาพสูงเช่นกัน
นี่แหละค่ะ ความสำคัญของการคลุมใบชาก่อนเก็บเกี่ยว ก็เพื่อควบคุมองค์ประกอบในใบชาให้ได้ รสชาติ ความหอม และสีสันที่ดีที่สุด ก่อนนำไปผลิตเป็นใบชาและมัทฉะคุณภาพสูงนั่นเองค่ะ
ความคิดเห็น