ทำไม Hojicha แต่ละตัว ถึงให้ความรู้สึกไม่เหมือนกัน
เพื่อน ๆ อาจเคยสังเกตว่า เวลาสั่ง'โฮจิฉะ' บางครั้งก็เป็นสีน้ำตาลเข้มคล้ายโกโก้ บางครั้งก็เป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ แล้วทำไมถึงต่างกันล่ะ
โฮจิฉะ คือชาญี่ปุ่นที่ผ่านการคั่วด้วยความร้อน ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัว คล้ายคาราเมลอ่อน ๆ โดยใบชาที่นำมาทำโฮจิฉะนั้น ก็มีทั้ง Bancha, Sencha หรือแม้แต่ Tencha ซึ่งใบชาแต่ละชนิด ก็จะให้กลิ่น รสสัมผัส และโทนรสชาติที่แตกต่างกัน
นอกจากนี้ อายุของใบชา และช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ก็ส่งผลต่อรสชาติด้วยเช่นกัน
เมื่อเข้าสู่ขั้นตอนการคั่ว ‘Tea Master’ หรือผู้ผลิตชาแต่ละแห่ง ก็จะมีเทคนิคเฉพาะตัว ทั้งการควบคุมอุณหภูมิ ระยะเวลา และระดับไฟที่ใช้ บางแห่งเลือกคั่วเข้ม เพื่อดึงกลิ่น Smoky และความลึกของรสชาติออกมาให้ชัด ในขณะที่บางแห่งเลือกคั่วอ่อน เพื่อรักษาความหวานละมุน และคาแรกเตอร์ดั้งเดิมของใบชาเอาไว้
ซึ่งการคั่วอ่อนนั้น ถือเป็นเทคนิคที่ค่อนข้างละเอียดอ่อน เพราะต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ เพื่อไม่ให้กลิ่นคั่วกลบเสน่ห์ของใบชามากเกินไป
เพราะเหตุนี้เอง เราจึงเห็นว่าโฮจิฉะแต่ละตัว มีทั้งสี กลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป
ถึงแม้จะมีความแตกต่างกันในเรื่องวัตถุดิบและเทคนิคการคั่ว แต่โฮจิฉะก็ยังถือเป็นชาที่มีคาเฟอีนน้อยกว่าชาเขียวทั่วไป จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ Sensitive กับคาเฟอีน หรือผู้ที่อยากดื่มชาในช่วงเย็น
ความคิดเห็น