มัทฉะที่เหมาะกับชง Koicha ต้องดูจากอะไรบ้าง?

https://youtube.com/shorts/YeUYs4mcbic?feature=share

เพื่อน ๆ เคยสังเกตไหมคะ ว่ามัทฉะบางตัวมีการระบุว่า เหมาะสำหรับชง Koicha หรือ ชงชาหนา แล้วมัทฉะแบบไหนกันที่เหมาะกับการชงแบบนี้?

Koicha คือการชงมัทฉะแบบเข้มข้น โดยใช้ผงชามากและใช้น้ำน้อยกว่าการชงแบบ Usucha ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของชาถูกถ่ายทอดออกมาอย่างชัดเจนกว่าปกติ

ด้วยเหตุนี้ มัทฉะที่เหมาะกับ Koicha จึงมักมี Umami สูง ความหวานตามธรรมชาติเด่น และมีความฝาดต่ำ เพราะเมื่อชงในความเข้มข้นสูง รสชาติทุกอย่างจะชัดขึ้น หากชามีความฝาดมาก ก็จะยิ่งรู้สึกได้ชัด

นอกจากนี้ มัทฉะสำหรับ Koicha มักผลิตจาก เท็นฉะ (Tencha) คุณภาพสูง ที่มีกรดอะมิโนสะสมอยู่มาก โดยเฉพาะ L-theanine ซึ่งมีส่วนช่วยสร้างรส Umami และความกลมกล่อมตามธรรมชาติของชา

อีกเรื่องที่หลายคนอาจไม่ทราบ คือ มัทฉะที่ถูกทำตลาดในชื่อ Ceremonial Matcha ก็ยังมีคุณภาพที่แตกต่างกัน เพราะคำว่า Ceremonial ไม่ใช่มาตรฐานการจัดเกรดของญี่ปุ่น บางตัวเหมาะสำหรับชง Usucha แต่เมื่อชงเป็น Koicha ความฝาดอาจเด่นขึ้น หรือยังให้ความหวานและ Umami ได้ไม่มากพอ

ดังนั้น การเลือกมัทฉะสำหรับ Koicha จึงไม่ได้ดูแค่สีของผงชา หรือคำว่า Ceremonial บนฉลาก แต่ต้องดูว่าชานั้นยังคงให้รสชาติที่สมดุล แม้จะถูกชงในความเข้มข้นสูง

และนี่เองที่ทำให้หลายคนมองว่า Koicha คือบททดสอบของมัทฉะ เพราะเป็นวิธีการชงที่เผยเอกลักษณ์ (Character) ของชาได้อย่างชัดเจนที่สุด