รส Umami ในชา คือรสชาติแบบไหน?
- 4 มิ.ย.
- ยาว 1 นาที
เพื่อน ๆ หลายคนอาจเคยได้ยินคำว่า “Umami” เวลาพูดถึงชาญี่ปุ่น แต่เคยสงสัยไหมคะ ว่าจริง ๆ แล้ว Umami คือรสชาติแบบไหน?
‘Umami’ คือรสชาติพื้นฐานที่ 5 ต่อจากหวาน เปรี้ยว เค็ม และขม มักใช้อธิบายรสชาติที่มีความ “กลมกล่อม” “นุ่มลึก” และทำให้อาหารหรือเครื่องดื่มรู้สึกอร่อยมีมิติขึ้น
ในชาญี่ปุ่น รส Umami เกิดจากกรดอะมิโนตามธรรมชาติในใบชา โดยเฉพาะในชาที่ผ่านการดูแลและคลุมใบก่อนการเก็บเกี่ยว เช่น Gyokuro และ Matcha
ลักษณะของ Umami ในชา อาจไม่ใช่รสที่ชัดเจนเหมือนความหวานของน้ำตาล แต่เป็นความรู้สึก “นุ่ม กลม ละมุน” ที่ค่อย ๆ เคลือบอยู่ในปาก
บางครั้งเราอาจรู้สึกคล้ายรสน้ำซุปดาชิ สาหร่าย หรือความหวานนวลบาง ๆ ที่ไม่ใช่ความหวานแบบน้ำตาล
นอกจากนี้ Umami ยังช่วยทำให้รสชาติของชาดูสมดุลขึ้น
เมื่อมี Umami ที่ดี ความขมหรือความฝาดของชาอาจรู้สึกนุ่มนวลลง และทำให้รสโดยรวมมีความลึกมากขึ้น
นี่จึงเป็นเหตุผลว่า ทำไมชาญี่ปุ่นหลายชนิด ถึงนิยมใช้อุณหภูมิน้ำที่ไม่สูงเกินไป เพราะหากน้ำร้อนเกินไป รสขมและความฝาดอาจเด่นขึ้น จนกลบรส Umami ที่ละเอียดอ่อนของชาไป
สุดท้ายแล้ว Umami อาจไม่ใช่รสที่ดื่มแล้วเข้าใจทันที แต่เป็นรสชาติที่ยิ่งค่อย ๆ สัมผัส ก็ยิ่งทำให้เราเข้าใจเสน่ห์ของชาญี่ปุ่นมากขึ้น
ความคิดเห็น