ถ้าอยากชงมัทฉะเผื่อไว้ล่วงหน้า จะชงครั้งเดียวแล้วเก็บไว้ดื่มวันถัดไปได้ไหมนะ และคุณภาพจะลดลงหรือเปล่า วันนี้ มีใจให้มัทฉะ มีคำตอบ สำหรับคำถามนี้ เราอาจจะต้องทำความเข้าใจกันก่อนว่า ‘มัทฉะ’ นั้น เมื่อสัมผัสกับอากาศและน้ำ จะเริ่มเกิดกระบวนการ ‘ออกซิเดชัน’ ทำให้สีเขียวสดค่อยๆ หม่นเป็นเหลืองหรือน้ำตาล กลิ่นหอมตามธรรมชาติลดลง และรสชาติเปลี่ยนเป็นขมและฝาดมากขึ้น นอกจากนี้ สารสำคัญในมัทฉะ เช่น คาเทชิน (Catechins) และ แอลธีอะนีน (L-Theanine) ก็มีโอกาสเสื่อมคุณภาพลงเมื่อเก็บไว้นาน...

เพื่อนๆ คงพอจะทราบกันดีว่าในมัทฉะนั้น มีสารสำคัญหลักๆ 2 ตัว ได้แก่ คาเฟอีน และแอลธีอะนีน ซึ่งสาร 2 ตัวนี้แหละ ที่เมื่อทำงานควบคู่กันแล้วจะช่วยเพิ่มสมาธิและการโฟกัสได้ เพราะคาเฟอีนในมัทฉะ ช่วยกระตุ้นสมอง ทำให้รู้สึกตื่นตัวและพร้อมทำงาน ขณะที่แอลธีอะนีน ช่วยเพิ่ม Alpha Waves ทำให้เกิดภาวะ “Calm Focus” คือผ่อนคลายแต่โฟกัสสูง ซึ่งเมื่อแอลธีอะนีนทำงานควบคู่กับคาเฟอีน ก็จะช่วยลดโอกาสเกิดอาการ Caffeine Crash ได้ด้วย ทำให้ความตื่นตัวยาวนานและสมดุลมากขึ้น การดื่มมัทฉะประมาณ 1 ช้อนชา

Saemidori, Okumidori, Yabukita, Asahi ชื่อเหล่านี้คือชื่อสายพันธุ์เดี่ยวของชาญี่ปุ่นที่เราได้ยินกันบ่อยขึ้น ซึ่งดั้งเดิมแล้ว Tea Master จะนำชาสายพันธุ์ที่ต้องการมาเบลนหรือผสมกัน เพื่อให้ได้รสชาติชาที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร กลบจุดอ่อน ชูจุดแข็งของแต่ละสายพันธุ์ รวมถึงเบลนเพื่อรักษารสชาติของชาให้สม่ำเสมอตลอดทั้งปี เพราะการเบลนชาก็เหมือนการปรุงอาหาร แม้รสชาติวัตถุดิบอย่างหนึ่งเปลี่ยนไป หากเชี่ยวชาญพอก็จะสามารถเติมหรือตัดวัตถุดิบอย่างอื่นให้รสชาติใกล้เคียงของเดิมได้ ดังนั้นจุดเด่