เพื่อน ๆ เคยสังเกตไหมคะ ว่าเวลาคนชงมัทฉะ ส่วนใหญ่จะขยับ Chasen หรือแปรงไม้ไผ่ ไปมาอย่างรวดเร็วเป็นจังหวะขึ้นลง มากกว่าการวนเป็นวงกลม แล้วทำไมถึงเป็นแบบนั้น? หากอธิบายในเชิงวิทยาศาสตร์ การเคลื่อน Chasen ไปมาอย่างรวดเร็วในแนวตรงหรือรูป W/M จะช่วยสร้างแรงเฉือน (Shear Force) และแรงปั่นป่วนของของเหลว (Turbulence) ได้มากกว่า ทำให้ผงมัทฉะกระจายตัวได้ดี และช่วยตีอากาศให้เกิดฟองที่ละเอียดสม่ำเสมอ ในทางกลับกัน หากตีเป็นวงกลม การไหลของน้ำจะหมุนไปในทิศทางเดียวกัน ทำให้เกิดกระแสน้ำวน (Vor

ถ้าอยากชงมัทฉะเผื่อไว้ล่วงหน้า จะชงครั้งเดียวแล้วเก็บไว้ดื่มวันถัดไปได้ไหมนะ และคุณภาพจะลดลงหรือเปล่า วันนี้ มีใจให้มัทฉะ มีคำตอบ สำหรับคำถามนี้ เราอาจจะต้องทำความเข้าใจกันก่อนว่า ‘มัทฉะ’ นั้น เมื่อสัมผัสกับอากาศและน้ำ จะเริ่มเกิดกระบวนการ ‘ออกซิเดชัน’ ทำให้สีเขียวสดค่อยๆ หม่นเป็นเหลืองหรือน้ำตาล กลิ่นหอมตามธรรมชาติลดลง และรสชาติเปลี่ยนเป็นขมและฝาดมากขึ้น นอกจากนี้ สารสำคัญในมัทฉะ เช่น คาเทชิน (Catechins) และ แอลธีอะนีน (L-Theanine) ก็มีโอกาสเสื่อมคุณภาพลงเมื่อเก็บไว้นาน...

หากนำหลักการทางวิทยาศาสตร์มาช่วยวิเคราะห์ การตีมัทฉะกับน้ำร้อน ผงชาจะกระจายตัวง่ายกว่าน้ำเย็น ข้อนี้หลายคนที่ชงมัทฉะเองบ่อยๆน่าจะเคยสังเกตเห็น นั่นเป็นเพราะว่า ความหนืดของน้ำจะลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ทั้งพลังงานความร้อนยังช่วยลดแรงยึดเหนี่ยวระหว่างอนุภาคได้ จึงลดการจับตัวเป็นก้อนของผงมัทฉะ รวมถึงทำให้เกิดไมโครโฟมได้ง่ายและเร็วกว่าการชงด้วยน้ำเย็น นอกจากนี้สารอาหารบางอย่าง รวมถึงกลิ่น จะถูกสกัดออกมามากกว่าเมื่อใช้ความร้อน แต่เพื่อนๆต้องระวังอย่าใช้น้ำอุณหภูมิสูงเกิน 85 องศาเซ

เพราะอุณหภูมิของน้ำมีความสำคัญต่อการชงชา แต่ถ้าเราไม่มีกาต้มน้ำปรับอุณหภูมิ เราจะควบคุมอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงชาได้อย่างไร? วันนี้มีใจให้มัทฉะขอนำเทคนิคง่าย ๆ ของชาวญี่ปุ่น มาแชร์ให้เพื่อน ๆ ค่ะ หลายท่านคงทราบดีว่าอุณหภูมิของน้ำนั้น มีผลต่อรสชาติของชาเขียวเป็นอย่างมาก หากน้ำ ร้อนเกินไป รสชาติอูมามิอันละเอียดอ่อนอาจหายไป หรือหากอุณหภูมิต่ำเกินไป กลิ่น รวมถึงสารอาหารบางอย่างที่มีประโยชน์ก็อาจจะสกัดออกมาได้น้อยกว่าปกติ ชาวญี่ปุ่นจึงคิดค้นเทคนิคการทอนอุณหภูมิของน้ำด้วย Yuzamashi...

เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหมคะ ว่าผงเครื่องดื่มสำเร็จบางอย่าง สามารถใช้ช้อนคนละลายน้ำได้อย่างง่ายดาย แต่เวลาใช้ช้อนคนผงมัทฉะเท่าไหร่ก็ไม่ละลายน้ำเสียที นั่นเป็นเพราะว่า มัทฉะแท้จริงแล้วเป็นใบชาเขียว ที่ถูกนำมาบดละเอียดจนมีขนาดเล็กมาก ๆ เล็กจนเราอาจหลงคิดไปว่ามัทฉะ "เป็นผงเครื่องดื่มสำเร็จรูปทั่วไป" แต่ความจริงไม่ใช่แบบนั้น มัทฉะก่อนถูกบดเป็นผง จะมีสภาพเป็นใบชารูปทรงแบน ๆ ที่มีชื่อว่า 'เทนฉะ' โดยผู้ผลิตจะนิยมเก็บเทนฉะเอาไว้ เพื่อนำมาเบลนด์และบดเป็นมัทฉะอีกที ดังนั้นทุกครั้งที่เรากำ

หนึ่ง - จะทำให้มัทฉะกระจายตัวยังไง? เพราะมัทฉะคือใบชาเขียวที่ถูกนำมาบดละเอียดเป็นผง แต่ละลายน้ำไม่ได้ เราจึงต้องพยายามทำให้ผงกระจายตัวแทน เริ่มต้นแนะนำใช้ตะแกรงร่อนผงมัทฉะก่อน เพื่อลดการจับตัวเป็นก้อน -ส่วนตอนชงให้เลือกใช้อุปกรณ์ที่เรามั่นใจว่า ทำให้ผงมัทฉะจะกระจายตัวในของเหลวได้ดี ไม่ว่าจะเป็นไม้ไผ่ชงชา, เครื่องปั่นขนาดเล็ก,หรือ ก้านตีฟองนม ก็ใช้ได้ทั้งนั้น ขึ้นกับความถนัดและข้อจำกัดของแต่ละท่าน สอง - ควบคุมสัดส่วนมัทฉะให้เหมาะสม บางท่านอาจจะกะเก่งโดยการใช้ช้อนตัก แต่เพื่อคว