一期一会 (Ichigo Ichie) Once in a lifetime “การพบเจอที่อาจเกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวในชีวิต” คำว่า 'Ichigo Ichie' เป็นหนึ่งคำที่มีความหมายลึกซึ้งในวัฒนธรรมญี่ปุ่น โดยคำว่า Ichigo (一期) แปลว่า ‘ช่วงชีวิตหนึ่ง หรือ ครั้งหนึ่งในชีวิต’ ส่วนคำว่า Ichie (一会) แปลว่า ‘การพบเจอหนึ่งครั้ง’ เมื่อนำทั้งสองคำมารวมเข้าด้วยกันแล้ว จึงหมายถึงว่า "ทุกการพบเจอ ทุกช่วงเวลา เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวในชีวิต" เป็นการเตือนใจให้เราเห็นคุณค่าและให้ความสำคัญกับช่วงเวลาปัจจุบัน เพราะเหตุการณ์เหล่านั้นจะไม่เกิดขึ

สีเขียวเหมือนกัน แต่ทำไมอันนึงเรียกว่าชาเขียว อีกอันนึงเรียกว่ามัทฉะล่ะ? วันนี้ ‘มีใจให้มัทฉะ’ จะพาทุกคนมาไขข้อสงสัยกัน สำหรับผู้ที่เพิ่งเข้าวงการมัทฉะ อาจจะกำลังสงสัยและหาความแตกต่างของชาเขียวกับมัทฉะอยู่ ก่อนอื่นต้องท้าวความก่อนว่า ‘ชาเขียว’ (Green Tea) ก็คือชาที่มาจากต้นชา Camellia sinensis ซึ่งเป็นพืชตระกูลเดียวกับที่ใช้ทำชาดำหรือชาอู่หลง เพียงแต่แตกต่างกันที่วิธีการผลิต โดยการผลิต ‘ชาเขียวแบบใบ (Loose leaf Green Tea)’ ทั่วไป หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบชาจะถูกนำไปหยุดกระบวนก

เทน-ชิ-จิน 3 หัวใจสำคัญ ที่ใช้สรรสร้างชาเขียวคุณภาพสูง จากมุมมองของ Tea Master ชาวญี่ปุ่น ตัวแรกคือ Ten (天) มาจากคำว่า Tenkou ที่แปลว่า “อากาศ” ยกตัวอย่างพื้นที่ปลูกชาเขียวคุณภาพสูงในญี่ปุ่น จะเป็นจุดที่อากาศไม่ร้อนเกินไปในฤดูร้อน และไม่หนาวเกินไปจนใบอ่อนเสียหาย มีหมอกปกคลุมในยามเช้าที่ช่วยรักษาระดับความชื้นให้เหมาะสม รวมถึงการมีความแตกต่างของอุณหภูมิในเวลากลางวันกลางคืน จะช่วยกระตุ้นให้ต้นชาดูดซึมแร่ธาตุมากขึ้น นำไปสู่รสชาติใบชาที่ดีขึ้นด้วย ต่อมาคือ Chi (地) มาจากคำว่า Tsuch