โดยปกติชาเขียวญี่ปุ่น โดยเฉพาะมัทฉะ จะมีคาเฟอีนเฉลี่ยอยู่ที่ 20-35 มิลลิกรัม ต่อชา 1 กรัม ซึ่งมีปริมาณไม่ใช่น้อย แต่สำหรับโฮจิฉะนั้น มีคาเฟอีนเฉลี่ยเพียง 5 มิลลิกรัมต่อชา 1 กรัมเพียงเท่านั้น เพราะโฮจิฉะคือใบชาเขียวที่ถูกนำมาคั่ว ที่อุณหภูมิสูงกว่าปกติ จนองค์ประกอบทางเคมีของตัวชาเปลี่ยนแปลงไป ทั้งรูป กลิ่น สี โฮจิฉะจะมีสีน้ำตาล และให้กลิ่นหอมคั่ว ที่บ้างว่าคล้ายคาราเมล รวมถึงรสชาติก็จะไม่ได้อูมามิ หรือติดขมอย่างมัทฉะ และด้วยกระบวนการผลิตเฉพาะนี้ โฮจิฉะจึงมีคาเฟอีนที่ต่ำกว่าชาเ

วากาชิ (和菓子) คือขนมหวานแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่สื่อถึงฤดูกาล, ธรรมชาติ และความงามที่เรียบง่ายในวิถีญี่ปุ่น มักทำจาก ถั่วขาว แป้งข้าวเหนียว คันเต็น และผลไม้ตามฤดูกาล วากาชิมีหลากหลายประเภท ซึ่งประเภทที่เราจะหยิบยกมาพูดถึงในวันนี้คือ ‘Nerikiri 練り切り’ ขนมที่หลายคนน่าจะคุ้นตาที่สุด ทำจากถั่วขาวและถั่วแดงบดเคี่ยวกับน้ำตาล และแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อย โดยมักจะถูกนำมาปั้นแต่งเป็นลวดลายที่หลากลาย ตามเทศกาลหรือฤดูกาลในช่วงนั้น ในพิธีชงชาวากาชิมักถูกเสิร์ฟก่อนดื่มมัทฉะ เพื่อให้รสหวานนุ่มของขน