เพื่อน ๆ คงจะเคยได้ยินหรือคุ้นเคย ว่าการชงชาประเภทใบ ต้องล้างใบชาในน้ำแรกก่อน แต่ถ้าเป็นใบชาญี่ปุ่นล่ะ? ต้องล้างใบชาด้วยหรือเปล่า คำว่า “ชา” นั้น มีที่มาและต้นกำเนิดจากหลากหลายเชื้อชาติและหลากหลายแหล่งปลูก ซึ่งชาแต่ละที่ ก็มีเอกลักษณ์, วิธีการชง และพิธีการ ที่แตกต่างกัน อย่าง ‘ชาจีน’ บางประเภท โดยเฉพาะชาที่อัดแน่น หรือชาที่มีความแห้ง เช่น ชาดำจีน, ชาผู่เอ๋อร์ และชาอู่หลงบางชนิดเช่น Tie Guan Yin จะนิยมล้างน้ำแรก เพื่อเป็นการปลุกใบชาก่อนชง โดยจะทำการรินน้ำร้อนผ่านใบชาอย่างรวดเร

สีเขียวเหมือนกัน แต่ทำไมอันนึงเรียกว่าชาเขียว อีกอันนึงเรียกว่ามัทฉะล่ะ? วันนี้ ‘มีใจให้มัทฉะ’ จะพาทุกคนมาไขข้อสงสัยกัน สำหรับผู้ที่เพิ่งเข้าวงการมัทฉะ อาจจะกำลังสงสัยและหาความแตกต่างของชาเขียวกับมัทฉะอยู่ ก่อนอื่นต้องท้าวความก่อนว่า ‘ชาเขียว’ (Green Tea) ก็คือชาที่มาจากต้นชา Camellia sinensis ซึ่งเป็นพืชตระกูลเดียวกับที่ใช้ทำชาดำหรือชาอู่หลง เพียงแต่แตกต่างกันที่วิธีการผลิต โดยการผลิต ‘ชาเขียวแบบใบ (Loose leaf Green Tea)’ ทั่วไป หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบชาจะถูกนำไปหยุดกระบวนก

โดยปกติชาเขียวญี่ปุ่น โดยเฉพาะมัทฉะ จะมีคาเฟอีนเฉลี่ยอยู่ที่ 20-35 มิลลิกรัม ต่อชา 1 กรัม ซึ่งมีปริมาณไม่ใช่น้อย แต่สำหรับโฮจิฉะนั้น มีคาเฟอีนเฉลี่ยเพียง 5 มิลลิกรัมต่อชา 1 กรัมเพียงเท่านั้น เพราะโฮจิฉะคือใบชาเขียวที่ถูกนำมาคั่ว ที่อุณหภูมิสูงกว่าปกติ จนองค์ประกอบทางเคมีของตัวชาเปลี่ยนแปลงไป ทั้งรูป กลิ่น สี โฮจิฉะจะมีสีน้ำตาล และให้กลิ่นหอมคั่ว ที่บ้างว่าคล้ายคาราเมล รวมถึงรสชาติก็จะไม่ได้อูมามิ หรือติดขมอย่างมัทฉะ และด้วยกระบวนการผลิตเฉพาะนี้ โฮจิฉะจึงมีคาเฟอีนที่ต่ำกว่าชาเ