สีเขียวเหมือนกัน แต่ทำไมอันนึงเรียกว่าชาเขียว อีกอันนึงเรียกว่ามัทฉะล่ะ? วันนี้ ‘มีใจให้มัทฉะ’ จะพาทุกคนมาไขข้อสงสัยกัน สำหรับผู้ที่เพิ่งเข้าวงการมัทฉะ อาจจะกำลังสงสัยและหาความแตกต่างของชาเขียวกับมัทฉะอยู่ ก่อนอื่นต้องท้าวความก่อนว่า ‘ชาเขียว’ (Green Tea) ก็คือชาที่มาจากต้นชา Camellia sinensis ซึ่งเป็นพืชตระกูลเดียวกับที่ใช้ทำชาดำหรือชาอู่หลง เพียงแต่แตกต่างกันที่วิธีการผลิต โดยการผลิต ‘ชาเขียวแบบใบ (Loose leaf Green Tea)’ ทั่วไป หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบชาจะถูกนำไปหยุดกระบวนก

เพื่อน ๆ อาจจะเคยทราบกันมาบ้าง ว่าการดื่มมัทฉะนั้น ทำให้ร่างกายตื่นตัวและคงที่ในระยะเวลาที่ยาวกว่าปกติ แล้วสาเหตุเกิดจากอะไรกันล่ะ? แน่นอนว่าในมัทฉะนั้น มีสารที่ทุกคนรู้จักกันดี นั่นก็คือ คาเฟอีน โดยสารคาเฟอีน ทำงานโดยการเข้าไปขัดขวางสารอะดีโนซีน (Adenosine) ที่ทำให้รู้สึกง่วง และเพิ่มสารสื่อประสาทอื่นๆ เช่น อะดรีนาลีน (Adrenaline) โดพามีน (Dopamine) และนอร์อิพิเนฟริน (Norepinephrine) ทำให้ร่างกายรู้สึกตื่นตัวมีพลังงานมากขึ้น ลดความเหนื่อยล้า เพิ่มสมาธิ ซึ่งโดยทั่วไปคาเฟอีนมั

ถ้าอยากชงมัทฉะเผื่อไว้ล่วงหน้า จะชงครั้งเดียวแล้วเก็บไว้ดื่มวันถัดไปได้ไหมนะ และคุณภาพจะลดลงหรือเปล่า วันนี้ มีใจให้มัทฉะ มีคำตอบ สำหรับคำถามนี้ เราอาจจะต้องทำความเข้าใจกันก่อนว่า ‘มัทฉะ’ นั้น เมื่อสัมผัสกับอากาศและน้ำ จะเริ่มเกิดกระบวนการ ‘ออกซิเดชัน’ ทำให้สีเขียวสดค่อยๆ หม่นเป็นเหลืองหรือน้ำตาล กลิ่นหอมตามธรรมชาติลดลง และรสชาติเปลี่ยนเป็นขมและฝาดมากขึ้น นอกจากนี้ สารสำคัญในมัทฉะ เช่น คาเทชิน (Catechins) และ แอลธีอะนีน (L-Theanine) ก็มีโอกาสเสื่อมคุณภาพลงเมื่อเก็บไว้นาน...