เพื่อน ๆ เคยเป็นกันไหมคะ เวลาที่อยากจะชงมัทฉะสักแก้ว แต่ตียังไงก็ไม่ขึ้นฟองสวยงามสักที แล้วสาเหตุเกิดจากอะไรกันล่ะ? วันนี้ มีใจให้มัทฉะ มาชวนไขข้อสงสัยกันค่ะ อย่างแรกคือ 'ปริมาณผงชากับน้ำไม่สัมพันธ์กัน' การใส่ผงมัทฉะมากหรือน้อยเกินไปก็เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ฟองไม่ขึ้นได้ค่ะ ถ้าใส่ผงมากเกินไป ชาจะข้น ไปทาง Koicha ส่วนถ้าใส่ผงน้อยเกินไปเมื่อเทียบกับน้ำ ฟองก็จะเกิดยากเพราะอนุภาคผงมัทฉะที่จับกับอากาศมีน้อย ฟองเลยไม่ขึ้นฟูหรือยุบเร็ว แนะนำน้ำที่อุณหภูมิ 75-85 องศา จะเป็นอุณหภูมิที่

เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหม.. ว่าทำไมมัทฉะบางตัว ถึงมีสีเขียวสดสวย แต่บางตัวก็มีสีอ่อนกว่า แล้วสีเหล่านี้ มาจากไหนกันนะ? วันนี้ 'มีใจให้มัทฉะ' มีคำตอบ มัทฉะนั้นมีสารสำคัญหลัก ๆ อย่างคลอโรฟิลล์ ซึ่งสารตัวนี้แหละค่ะ ที่เป็นที่มาของสีเขียวธรรมชาติของมัทฉะ โดยเฉพาะใบอ่อนที่ถูกคลุมใบก่อนการเก็บเกี่ยว (shade-grown) กระบวนการนี้ จะช่วยลดการสังเคราะห์แสงของต้นชา เมื่อใบชาเจอแสงน้อย คลอโรฟิลล์ก็จะเพิ่มขึ้น และลดการแสดงออกของสีเหลืองจาก 'แคโรทีนอยด์' ส่งผลให้ใบชามีสีเขียวสดขึ้นอย่างชัดเจน

เพื่อนๆ เคยสงสัยกันไหมคะ ว่า Matcha latte หรือ Pure matcha ที่เราดื่มกันทุกวันนี้มีจุดเริ่มต้นมาจากไหน แล้วคนญี่ปุ่นชงมัทฉะแบบนี้มากันตั้งแต่แรกเลยหรือเปล่า? จุดเริ่มต้นของมัทฉะเริ่มต้นที่ประเทศจีน ซึ่งมีการนึ่งใบชา อัดเป็นก้อน เพื่อเก็บรักษาและนำมาบดเป็นผงก่อนชงดื่ม ต่อมาพระชาวญี่ปุ่นก็ได้นำเมล็ดชาและแนวคิดนี้กลับมาพัฒนาในญี่ปุ่น จนเกิดเป็นวัฒนธรรมการดื่มชาในหมู่พระและชนชั้นสูง และในสมัยมุโรมาจิ พิธีชงชาแบบญี่ปุ่น (Chanoyu) ก็ได้ถือกำเนิดขึ้น โดยมี เซนโนะ ริกิว เป็นผู้วางราก