เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหม.. ว่าทำไมมัทฉะบางตัว ถึงมีสีเขียวสดสวย แต่บางตัวก็มีสีอ่อนกว่า แล้วสีเหล่านี้ มาจากไหนกันนะ? วันนี้ 'มีใจให้มัทฉะ' มีคำตอบ มัทฉะนั้นมีสารสำคัญหลัก ๆ อย่างคลอโรฟิลล์ ซึ่งสารตัวนี้แหละค่ะ ที่เป็นที่มาของสีเขียวธรรมชาติของมัทฉะ โดยเฉพาะใบอ่อนที่ถูกคลุมใบก่อนการเก็บเกี่ยว (shade-grown) กระบวนการนี้ จะช่วยลดการสังเคราะห์แสงของต้นชา เมื่อใบชาเจอแสงน้อย คลอโรฟิลล์ก็จะเพิ่มขึ้น และลดการแสดงออกของสีเหลืองจาก 'แคโรทีนอยด์' ส่งผลให้ใบชามีสีเขียวสดขึ้นอย่างชัดเจน

เพื่อนๆ เคยสงสัยกันไหมคะ ว่า Matcha latte หรือ Pure matcha ที่เราดื่มกันทุกวันนี้มีจุดเริ่มต้นมาจากไหน แล้วคนญี่ปุ่นชงมัทฉะแบบนี้มากันตั้งแต่แรกเลยหรือเปล่า? จุดเริ่มต้นของมัทฉะเริ่มต้นที่ประเทศจีน ซึ่งมีการนึ่งใบชา อัดเป็นก้อน เพื่อเก็บรักษาและนำมาบดเป็นผงก่อนชงดื่ม ต่อมาพระชาวญี่ปุ่นก็ได้นำเมล็ดชาและแนวคิดนี้กลับมาพัฒนาในญี่ปุ่น จนเกิดเป็นวัฒนธรรมการดื่มชาในหมู่พระและชนชั้นสูง และในสมัยมุโรมาจิ พิธีชงชาแบบญี่ปุ่น (Chanoyu) ก็ได้ถือกำเนิดขึ้น โดยมี เซนโนะ ริกิว เป็นผู้วางราก

'เก็นไมฉะ' คือชาเขียวญี่ปุ่นชนิดนึง ที่เกิดจากการนำข้าวคั่ว มาผสมกับใบชาเขียว "แล้วทำไมต้องผสมข้าวคั่วลงไปล่ะ?" ว่ากันว่าแนวคิดในการผสมข้าวคั่วลงในชาเริ่มมีมาตั้งแต่ยุคก่อน ๆ เช่นสมัยเอโดะ ในยุคนั้น ชาเขียวอย่าง Gyokuro และ Sencha เป็นชาที่ราคาค่อนข้างสูง จึงได้มีการเริ่มผสมข้าวคั่วกับใบชาธรรมดาหรือ Bancha เพื่อเพิ่มปริมาณชาให้มากขึ้น และดื่มได้ในราคาย่อมเยา เมื่อเวลาผ่านไปการผสมข้าวคั่วลงในชาเขียวเริ่มแพร่หลายและเป็นที่นิยมมากขึ้น มีการเลือกใช้ข้าวคุณภาพดีและคั่วอย่างพิถีพิถ