หากนำหลักการทางวิทยาศาสตร์มาช่วยวิเคราะห์ การตีมัทฉะกับน้ำร้อน ผงชาจะกระจายตัวง่ายกว่าน้ำเย็น ข้อนี้หลายคนที่ชงมัทฉะเองบ่อยๆน่าจะเคยสังเกตเห็น นั่นเป็นเพราะว่า ความหนืดของน้ำจะลดลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ทั้งพลังงานความร้อนยังช่วยลดแรงยึดเหนี่ยวระหว่างอนุภาคได้ จึงลดการจับตัวเป็นก้อนของผงมัทฉะ รวมถึงทำให้เกิดไมโครโฟมได้ง่ายและเร็วกว่าการชงด้วยน้ำเย็น นอกจากนี้สารอาหารบางอย่าง รวมถึงกลิ่น จะถูกสกัดออกมามากกว่าเมื่อใช้ความร้อน แต่เพื่อนๆต้องระวังอย่าใช้น้ำอุณหภูมิสูงเกิน 85 องศาเซ

Instant Matcha หรือผงชาสำเร็จ vs ผงมัทฉะแท้ ทั้งสองแบบเป็นผงชาเขียวเหมือนกัน อันนึงละลายน้ำได้ อีกอันไม่ละลายน้ำ อันไหนคืออะไรกันแน่? วันนี้มีใจให้มัทฉะมีคำตอบ สำหรับผู้ที่พึ่งเข้าวงการชงมัทฉะดื่มเอง อาจสงสัยว่าทำไมมัทฉะบางตัวแค่เขย่านิดเดียวก็ละลายน้ำแล้ว ในขณะที่อีกตัวต้องใช้ไม้ไผ่ชงชา หรือเครื่องปั่น ทำให้ผงชากระจายตัว จึงจะสามารถดื่มได้ นั่นเป็นเพราะว่าผงชาทั้งสองแบบนั้นไม่เหมือนกัน โดยมัทฉะที่ละลายไปกับน้ำได้โดยง่ายเพียงช้อนคนไม่กี่ทีนั้น เรียกว่า ‘Instant matcha’ หรือมั

โดยปกติชาเขียวญี่ปุ่น โดยเฉพาะมัทฉะ จะมีคาเฟอีนเฉลี่ยอยู่ที่ 20-35 มิลลิกรัม ต่อชา 1 กรัม ซึ่งมีปริมาณไม่ใช่น้อย แต่สำหรับโฮจิฉะนั้น มีคาเฟอีนเฉลี่ยเพียง 5 มิลลิกรัมต่อชา 1 กรัมเพียงเท่านั้น เพราะโฮจิฉะคือใบชาเขียวที่ถูกนำมาคั่ว ที่อุณหภูมิสูงกว่าปกติ จนองค์ประกอบทางเคมีของตัวชาเปลี่ยนแปลงไป ทั้งรูป กลิ่น สี โฮจิฉะจะมีสีน้ำตาล และให้กลิ่นหอมคั่ว ที่บ้างว่าคล้ายคาราเมล รวมถึงรสชาติก็จะไม่ได้อูมามิ หรือติดขมอย่างมัทฉะ และด้วยกระบวนการผลิตเฉพาะนี้ โฮจิฉะจึงมีคาเฟอีนที่ต่ำกว่าชาเ