เพราะอุณหภูมิของน้ำมีความสำคัญต่อการชงชา แต่ถ้าเราไม่มีกาต้มน้ำปรับอุณหภูมิ เราจะควบคุมอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงชาได้อย่างไร? วันนี้มีใจให้มัทฉะขอนำเทคนิคง่าย ๆ ของชาวญี่ปุ่น มาแชร์ให้เพื่อน ๆ ค่ะ หลายท่านคงทราบดีว่าอุณหภูมิของน้ำนั้น มีผลต่อรสชาติของชาเขียวเป็นอย่างมาก หากน้ำ ร้อนเกินไป รสชาติอูมามิอันละเอียดอ่อนอาจหายไป หรือหากอุณหภูมิต่ำเกินไป กลิ่น รวมถึงสารอาหารบางอย่างที่มีประโยชน์ก็อาจจะสกัดออกมาได้น้อยกว่าปกติ ชาวญี่ปุ่นจึงคิดค้นเทคนิคการทอนอุณหภูมิของน้ำด้วย Yuzamashi...

เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหมคะ ว่าผงเครื่องดื่มสำเร็จบางอย่าง สามารถใช้ช้อนคนละลายน้ำได้อย่างง่ายดาย แต่เวลาใช้ช้อนคนผงมัทฉะเท่าไหร่ก็ไม่ละลายน้ำเสียที นั่นเป็นเพราะว่า มัทฉะแท้จริงแล้วเป็นใบชาเขียว ที่ถูกนำมาบดละเอียดจนมีขนาดเล็กมาก ๆ เล็กจนเราอาจหลงคิดไปว่ามัทฉะ "เป็นผงเครื่องดื่มสำเร็จรูปทั่วไป" แต่ความจริงไม่ใช่แบบนั้น มัทฉะก่อนถูกบดเป็นผง จะมีสภาพเป็นใบชารูปทรงแบน ๆ ที่มีชื่อว่า 'เทนฉะ' โดยผู้ผลิตจะนิยมเก็บเทนฉะเอาไว้ เพื่อนำมาเบลนด์และบดเป็นมัทฉะอีกที ดังนั้นทุกครั้งที่เรากำ

ผงมัทฉะมีอนุภาคที่เล็กมาก ความอ่อนไหวต่อสภาพแวดล้อมจะมากขึ้นกว่าตอนเป็นใบชาก่อนบด มีใจให้มัทฉะจึงอยากแนะนำวิธีรักษาคุณภาพของมัทฉะง่ายๆ 3 ข้อ 1.เก็บมัทฉะในภาชนะสุญญากาศและทึบแสง เนื่องจากแสงและความชื้นมีผลต่อการเสื่อมคุณภาพของมัทฉะมากที่สุด เราจึงควรเก็บมัทฉะในภาชนะที่สุญญากาศปิดสนิทและที่สำคัญต้องทึบแสงด้วย อย่างซองชาของมีใจให้มัทฉะก็จะเป็นซิปล็อคทึบแสง หยิบมาใช้งานง่ายไม่เปลืองที่เก็บในตู้เย็นหรือท่านใดมีกระปุกสุญญากาศก็ใช้ได้เช่นกันค่ะ :) 2.เก็บไว้ในตู้เย็น ปกติแล้วมัทฉะสาม