คำว่า "Ceremonial Matcha" ไม่ได้มีเกณฑ์ชี้วัดออกมาได้อย่างชัดเจนเป็นตัวเลข ทำให้คำนี้ถูกนำมาใช้เกินจริงอยู่บ่อยครั้ง จนหลายท่านอาจจะสับสนว่าเกรดพิธีที่ว่านั้น คือมัทฉะแบบไหนกันแน่ เริ่มจากว่า Ceremonial Matcha ดั้งเดิมแล้วคือมัทฉะเกรดสูงที่ใช้ในพิธีชงชา ดังนั้นวิธีแรกคือการชงทดสอบว่ามัทฉะตัวนี้ เมื่อชงกับน้ำร้อนเพียงอย่างเดียวเหมือนในพิธีชงชา คุณภาพที่ได้นั้นเหมาะสมแล้วหรือไม่? โดยสิ่งที่เราคาดหวังได้คือรสชาติที่มีความสมดุลนุ่มนวล ขมฝาดน้อย ให้รสอูมามิและความซับซ้อนที่มากกว่า

เพราะอุณหภูมิของน้ำมีความสำคัญต่อการชงชา แต่ถ้าเราไม่มีกาต้มน้ำปรับอุณหภูมิ เราจะควบคุมอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงชาได้อย่างไร? วันนี้มีใจให้มัทฉะขอนำเทคนิคง่าย ๆ ของชาวญี่ปุ่น มาแชร์ให้เพื่อน ๆ ค่ะ หลายท่านคงทราบดีว่าอุณหภูมิของน้ำนั้น มีผลต่อรสชาติของชาเขียวเป็นอย่างมาก หากน้ำ ร้อนเกินไป รสชาติอูมามิอันละเอียดอ่อนอาจหายไป หรือหากอุณหภูมิต่ำเกินไป กลิ่น รวมถึงสารอาหารบางอย่างที่มีประโยชน์ก็อาจจะสกัดออกมาได้น้อยกว่าปกติ ชาวญี่ปุ่นจึงคิดค้นเทคนิคการทอนอุณหภูมิของน้ำด้วย Yuzamashi...

เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันไหมคะ ว่าผงเครื่องดื่มสำเร็จบางอย่าง สามารถใช้ช้อนคนละลายน้ำได้อย่างง่ายดาย แต่เวลาใช้ช้อนคนผงมัทฉะเท่าไหร่ก็ไม่ละลายน้ำเสียที นั่นเป็นเพราะว่า มัทฉะแท้จริงแล้วเป็นใบชาเขียว ที่ถูกนำมาบดละเอียดจนมีขนาดเล็กมาก ๆ เล็กจนเราอาจหลงคิดไปว่ามัทฉะ "เป็นผงเครื่องดื่มสำเร็จรูปทั่วไป" แต่ความจริงไม่ใช่แบบนั้น มัทฉะก่อนถูกบดเป็นผง จะมีสภาพเป็นใบชารูปทรงแบน ๆ ที่มีชื่อว่า 'เทนฉะ' โดยผู้ผลิตจะนิยมเก็บเทนฉะเอาไว้ เพื่อนำมาเบลนด์และบดเป็นมัทฉะอีกที ดังนั้นทุกครั้งที่เรากำ