เพื่อน ๆ เคยสังเกตไหมคะ ว่าเวลาคนชงมัทฉะ ส่วนใหญ่จะขยับ Chasen หรือแปรงไม้ไผ่ ไปมาอย่างรวดเร็วเป็นจังหวะขึ้นลง มากกว่าการวนเป็นวงกลม แล้วทำไมถึงเป็นแบบนั้น? หากอธิบายในเชิงวิทยาศาสตร์ การเคลื่อน Chasen ไปมาอย่างรวดเร็วในแนวตรงหรือรูป W/M จะช่วยสร้างแรงเฉือน (Shear Force) และแรงปั่นป่วนของของเหลว (Turbulence) ได้มากกว่า ทำให้ผงมัทฉะกระจายตัวได้ดี และช่วยตีอากาศให้เกิดฟองที่ละเอียดสม่ำเสมอ ในทางกลับกัน หากตีเป็นวงกลม การไหลของน้ำจะหมุนไปในทิศทางเดียวกัน ทำให้เกิดกระแสน้ำวน (Vor

ถ้าอยากรู้ Character ของมัทฉะ ควรดื่มแบบร้อนหรือแบบเย็น? คำตอบคือ…ทั้งสองแบบให้ประสบการณ์ที่ต่างกัน ถ้าเป็น มัทฉะแบบร้อน เรามักจะรับรู้กลิ่นหอมของชาได้ชัดกว่า เพราะเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น สารประกอบที่ให้กลิ่น (Volatile Aroma Compounds) จะระเหยออกมาได้มากขึ้น ทำให้ทั้งอโรม่า ความหวาน อูมามิ และรสสัมผัสโดยรวมแสดงออกได้ชัดเจนกว่า ด้วยเหตุนี้ เวลาผู้เชี่ยวชาญหรือผู้ผลิตชาต้องการประเมินคุณภาพของชา ก็มักจะชิมในอุณหภูมิอุ่น เพื่อให้รับรู้ Character ของชาได้ครบถ้วนที่สุด ส่วน มัทฉะแบบเย

เพื่อน ๆ เคยสงสัยไหมคะ ว่าเมื่อพูดถึงมัทฉะ เรามักจะได้ยินคำว่า "Stone-milled Matcha" หรือ "มัทฉะโม่หิน" อยู่เสมอ แล้วทำไมการโม่ด้วยหิน จึงเป็นหนึ่งในวิธีการผลิตมัทฉะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น? ก่อนอื่น ต้องเข้าใจก่อนว่า มัทฉะไม่ได้เริ่มต้นจากการเป็นผงชาแต่แรก แต่เริ่มจากใบชาที่เรียกว่า Tencha (碾茶) จากนั้นจึงนำไปบดให้ละเอียด จนได้เป็นผงมัทฉะที่เราคุ้นเคยกัน วิธีที่ใช้กันมาอย่างยาวนาน คือการบดด้วยโม่หิน หรือ Ishiusu (石臼) ซึ่งเป็นการใช้หินแกรนิตธรรมชาติ (Natural Granite) ที่มีความทนท