หากสังเกตอุปกรณ์ชงมัทฉะแบบดั้งเดิม จะพบว่า Chasen แทบทั้งหมดล้วนทำจากไม้ไผ่ แล้วเหตุใดจึงเลือกใช้ไม้ไผ่ในการทำ Chasen ล่ะ? เหตุผลสำคัญคือ ไม้ไผ่เป็นวัสดุธรรมชาติที่มีทั้งความแข็งแรงและความยืดหยุ่น จึงสามารถเหลาให้เป็นซี่เล็กจำนวนมากได้ โดยที่ซี่แต่ละเส้นยังคงโค้งงอและคืนตัวได้ดีระหว่างการใช้งาน และอีกหนึ่งเรื่องที่น่าสนใจคือ Chasen ทำจากไม้ไผ่เพียง 1 ท่อน โดยช่างจะนำไม้ไผ่มาผ่าและเหลาออกเป็นซี่เล็ก ๆ แล้วจัดแต่งจนเกิดเป็นรูปทรงที่เราคุ้นตากันดี ซึ่งกระบวนการนี้ต้องอาศัยทั้งวั

การชงชาใบให้อร่อย ไม่ได้ขึ้นอยู่กับแค่ชนิดของชา แต่ยังมีรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติของน้ำชาอีกด้วย วันนี้ “มีใจให้มัทฉะ” จะมาแนะนำ 4 วิธี ง่าย ๆ สามารถนำไปใช้ชงชาใบได้เลยค่ะ เริ่มที่ปริมาณของใบชา ปริมาณใบชาที่ใช้ มีผลต่อความเข้มข้นและรสชาติของน้ำชาโดยตรง ดังนั้นควรเลือกให้เหมาะกับปริมาณน้ำที่เราจะใช้ ซึ่งวันนี้เราจะชงเซนฉะ โดยใช้ใบชา 5 กรัม ต่อน้ำประมาณ 100 มิลลิลิตร เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและดึงจุดเด่นของใบชาออกมาได้มากขึ้นค่ะ ต่อมาคือเรื่องของอุณหภูมิน้ำ เราเลือก

อย่างที่หลายคนทราบกันดีว่า ผงมัทฉะเกิดจากการนำใบเท็นฉะ (Tencha) มาบดจนละเอียด แต่กว่าที่จะได้เป็นใบเท็นฉะนั้น วัตถุดิบซึ่งก็คือใบชายังต้องผ่านอีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญ คือการคัดแยกก้านและเส้นกลางใบออกก่อน จึงจะเหลือเฉพาะส่วนของเนื้อใบสำหรับใช้ผลิตเท็นฉะ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตผงมัทฉะ เหตุผลคือ ก้านและเส้นกลางใบมีโครงสร้างที่แข็งกว่า มีปริมาณเส้นใยสูงกว่า และมีองค์ประกอบที่แตกต่างจากเนื้อใบ หากนำมาบดรวมกัน อาจส่งผลต่อสี เนื้อสัมผัส และความสมดุลของรสชาติได้ เมื่อผ่านการคัดแยกแ