เพื่อน ๆ อาจจะเคยสงสัย ว่าไม้ตีมัทฉะ หรือ Chasen แต่ละอัน มีจำนวนซี่ไม่เท่ากัน บางอันซี่เยอะ บางอันซี่น้อย แล้วจำนวนซี่เหล่านี้ มีผลต่อการตีมัทฉะหรือไม่? โดยทั่วไปแล้ว Chasen ที่นิยมใช้กัน จะมีจำนวนซี่หลัก ๆ อยู่ที่ประมาณ 80 ซี่, 100 ซี่ และ 120 ซี่ ซึ่งแต่ละแบบให้ผลลัพธ์ในการตีชาอย่างไรบ้าง? เริ่มจาก Chasen 80 ซี่ เป็นจำนวนซี่ที่พบได้บ่อย ใช้งานง่าย เหมาะกับมือใหม่ ตัวซี่จะค่อนข้างแข็งแรง ควบคุมทิศทางการตีได้ดี ผลลัพธ์ก็คือให้ฟองที่ไม่ฟูเกินไป แต่เนียนกำลังดี เหมาะกับการชงมั

เพื่อน ๆ เคยสงสัยไหมคะ ว่าทำไมผงมัทฉะถึงต้องทำจากใบชา Tencha ใช้ใบชา Sencha หรือ Gyokuro ไม่ได้หรอ ทั้งที่ก็มาจากต้นชาชนิดเดียวกัน Tencha คือใบชาที่ผ่านกระบวนการปลูกแบบคลุมใบก่อนการเก็บเกี่ยว เช่นเดียวกับ Gyokuro เพื่อให้ใบชามีกรดอะมิโนสูง รสนุ่ม และอูมามิชัดเจน แม้ว่าชาเขียวทุกชนิดจะมาจากต้น Camellia sinensis เหมือนกัน แต่สิ่งที่ทำให้ Tencha แตกต่าง คือ กระบวนการเตรียมใบชาหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งจะไม่ผ่านการม้วนใบหลวม (loose-leaf) เหมือน Gyokuro หรือ Sencha เมื่อผ่านการนึ่งใบช

เวลาที่เราดื่มมัทฉะ แม้ในปริมาณที่เท่ากัน แต่ถ้าดื่มต่างช่วงเวลา ร่างกายก็ตอบสนองไม่เหมือนกัน โดยเฉพาะกับระบบย่อยอาหาร แล้วมัทฉะเกี่ยวข้องกับระบบย่อยอาหารอย่างไรบ้าง? เมื่อร่างกายเราได้รับมัทฉะเข้าไป ก็เท่ากับว่าเราได้สารคาเทชิน แอลธีอะนีน และคาเฟอีนจากมัทฉะเข้าไปด้วย และสารเหล่านี้นี่แหละค่ะ ที่ช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบย่อยอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป คาเทชินมีส่วนช่วยในการลดการอักเสบ และสนับสนุนสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารโดยรวม นอกจากนี้สารสำคัญในมัท