หลายท่านอาจสงสัยว่า หากไม่มีเครื่องชั่งดิจิทัล เราจะยังรังสรรค์มัทฉะให้อร่อยและสมดุลได้อย่างไร? ความจริงแล้ว สุนทรียภาพของการชงมัทฉะแบบดั้งเดิมไม่ได้เริ่มจากตัวเลขที่แม่นยำ แต่เริ่มจากความเข้าใจในอุปกรณ์ที่เรียกว่า "Chashaku" (ช้อนไม้ไผ่) ซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อตักผงมัทฉะโดยเฉพาะมานับศตวรรษค่ะ การกะปริมาณด้วยวิถีดั้งเดิม ก็ไม่ได้ซับซ้อนหรือเข้าใจยาก ปริมาณ 1 ช้อนพูน (Heaping Scoop): ก็จะให้ปริมาณโดยประมาณ 1 กรัม ซึ่งถ้าชงเป็น • Usucha (ชาบาง): ก็มักใช้ 2 ช้อนพูน (ประมาณ 2 กรัม)

เพื่อนๆหลายคน คงจะคุ้นชินกับขั้นตอนการ ร่อนผงมัทฉะด้วยตะแกรง แต่เคยสงสัยไหมคะ ว่าทำไมต้องร่อนผงมัทฉะก่อน แล้วขั้นตอนนี้จำเป็นแค่ไหน สาเหตุสำคัญมาจาก ‘ลักษณะของผงมัทฉะ’ นั่นเอง เพราะเป็นผงชาที่มีความละเอียดสูงมาก เกิดจากการบดใบชา Tencha ทั้งใบด้วยโม่หิน จนได้ผงที่มีความละเอียดระดับไมครอน เมื่อผงมีความละเอียดมาก จึงสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศได้ง่าย และอาจเกิดไฟฟ้าสถิต ทำให้ผงชาจับตัวกันเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ หากนำผงมัทฉะไปชงทันทีโดยไม่ร่อน ก้อนผงเหล่านี้อาจกระจายตัวได้ไม่ดี ทำให้

หลายคนที่เข้าสู่วงการมัทฉะ อาจเคยพบเจอเหตุการณ์ที่ไม้ไผ่ชงชาคู่ใจของเรา มีจุดดำ จุดขาวหรือคราบแปลก ๆ หลังจากใช้ไปสักพักหนึ่ง แล้วร่องรอยเหล่านี้เกิดจากอะไร ยังสามารถใช้งานต่อได้ไหม วันนี้มีใจให้มัทฉะ มีคำตอบค่ะ ไม้ไผ่ชงชา หรือ Chasen ทำจากไม้ไผ่ธรรมชาติ ซึ่งมีโครงสร้างเส้นใยที่สามารถอุ้มน้ำและดูดซับความชื้นได้ หากล้างแล้วเก็บในที่อากาศไม่ถ่ายเทขณะที่ยังชื้นอยู่ ก็มีโอกาสเกิดจุดหรือคราบจากความชื้นได้ หากสังเกตเห็นคราบ หรือจุดขาวเพียงเล็กน้อยที่ไม่ได้ฝังลึกในเนื้อไม้ อาจลองล้าง